莲藕的做法教程（秋天莲藕正当季）

“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法不知道大家都听过吗？进入秋天以后天气干燥，莲藕正是当季滋补佳品之一。

今天给大家总结了几道最常用的莲藕的做法，每个都很好吃哦

制作方法

糖醋藕条

食材准备：

莲藕一节、面粉4大匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、糖2小匙、淀粉1小匙、水2大匙、番茄酱(可略）1大匙。

步骤如下：

1、莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水；

2、利用莲藕表面的少许水份，撒上干面粉拌匀；

3、放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分；

4、将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。

tips:

炸藕条的油可能会有少许面粉，静置后面粉会沉淀，油还可以继续使用。

豉椒辣炒藕丝

食材准备：

嫩藕、一段青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐。

步骤如下：

1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；

2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；

3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；

4、加入一勺老干妈豆豉酱；

5、加一点盐，再加一点点白糖；

6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。

tips:

1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑；

2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。

什锦藕丁

食材准备：

藕一节、青辣椒1个、西红柿1个、鸡腿菇2个、面筋若干、盐1/4小匙、糖1/8小匙、甜辣酱1大匙。

步骤如下：

1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；

2、捞出藕丁沥干水；

3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。

tips:

1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长；

2、西红柿丁不耐炒，建议最后放；

3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。

4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。

5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。

凉拌藕

食材准备：

莲藕2节、油辣子、香油、香醋、生抽、盐、糖、蒜蓉、葱花。

步骤如下：

1、莲藕洗净,去皮；

2、用清水煮熟,大约15分钟；

3、等莲藕晾凉后切薄片；

4、加入所有调料，拌匀即可。

藕饼

食材准备：

莲藕250g、糯米粉100g、盐少许、油15ml。

步骤如下：

1、莲藕洗净去皮，擦成细丝；

2、放入糯米粉和盐搅拌均匀；

3、混合成较软的面团；

4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼；

5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色；

6、翻面继续煎至金黄色后盛出。

桂花糖藕

食材准备：

莲藕两个、糯米 250克、红糖三小勺、冰糖20克、桂花酱 适量

步骤如下：

1、选孔大点的藕，一头三公分左右切开

2、糯米提前泡两小时，把糯米灌满藕孔，可以用牙签辅助

3、装满后再和上，用牙签固定

4、锅里的水要能没过藕，放入冰糖和红糖小火煮一小时至藕变色

5、藕捞出来切片装盘

6、锅里留点糖汁放入桂花酱搅匀

7、将糖汁淋在藕上，香甜的桂花糯米糖藕就做好了

,