云南哈尼族自治县美食（云南哈尼族的10大美食）

哈尼族是云南数量比较多的一个少数民族，2021年的统计大概有170多万人，大部分都居住在云南。云南16个地州里，就有一个红河哈尼族自治州。云南的哈尼族在每年农历十月，哈尼族新年的时候，都会举行三天的“长街宴”。就是每家办一桌酒菜，连桌椅搬到街心，桌桌相连摆成几百米的街心盛宴。这个最长的长度有700多米，保存在《吉尼斯世界纪录》里。

小编在这里介绍一下哈尼族的10大美食，以飨大家。而这些美食，确实都是可以在长街宴上吃到的。

紫米八宝饭

紫米八宝饭，是长街宴里一道重要的主食。普洱的墨江是唯一的哈尼族自治县。这里特产一种紫米，颗粒长，颜色紫红，元朝时，开始成为贡米，但是因为生育周期长，产量稀少，十分珍贵。在节日里常被哈尼族人加甜杏仁、核桃仁、百合、红枣、葡萄干、山楂糕、莲子等干果，做成好吃的紫米八宝饭。

传闻，紫米八宝饭，又号称美容饭，因为紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。因此，墨江哈尼族美女众多的原因，就来自于此，从小就被紫米滋润的一个个花容月貌。就是在减肥不吃主食的女性朋友们，这道主食也不可不尝。

五彩饭

五彩饭， 又称五色饭，是红河哈尼族人民记忆幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征。是传统的节日喜庆特色招待食品和独特供品，是人民过着五谷丰登的火红日子的写照。长街宴中每家每户的餐宴上都把五色香糯米饭摆设在显眼的地方，以显示“五谷丰登、丰衣足食”。

五彩饭，之所以能做得五颜六色，全是用植物汁染煮，可谓源于天然。人们采集一些能染色的植物，如红兰草、黄饭花、枫叶、紫兰草、燕尾叶、柴蕾藤等，用这些植物的汁来浸泡糯米，使它们上色，再蒸煮成饭，五颜六色，以此来增添喜庆，获得更迷人的视觉诱惑。

五香芭蕉花

芭蕉花，不仅是哈尼族人民爱吃，整个滇南人民都喜欢吃，这是大自然对云南人民的馈赠。在节日里，哈尼族人民也是喜欢这道增加喜庆色彩的五香芭蕉花。

芭蕉花本身就有着独特的鲜甜味。将新鲜芭蕉花放入滚水中煮上两三分钟，捞出入凉水中漂去涩味，控干水分，将鸡蛋清和适量淀粉、盐、水、佐料等调为蛋糊后，将芭蕉花挂糊放入油锅(约七、八成热度）中慢炸，待炸成金黄色时，即可出锅装盘，撒上适量花椒盐。五香芭蕉花酥脆鲜香，是哈尼宴席中的宠儿。

糯米血肠

在十月节，这个喜庆的日子里，怎么能少了杀猪宰牛，祭祀天地祖先呢？于是杀猪之后，就会在长街宴上看到一道美味的糯米血肠。

糯米提前浸泡一夜。准备新鲜的猪大肠，用盐和葱叶揉洗干净，糯米中加入草果粉、盐和鸡精，倒入稀释过的新鲜猪血，拌匀后塞进猪大肠中，挤压紧实，用草绳扎紧放入蒸屉，大火蒸熟，然后就可以切块装盘了，吃不完的也可以用油煎了以后保存，配点辣椒面蘸着吃都非常的香，大肠肥而不腻，米粒软糯弹牙，可当主食，也可作为点心。

酸笋鱼

汉族人过年的时候，讲究年年有余，宴席中必定有一道鱼菜。哈尼族过年一样有鱼，不过是当地特色的酸笋鱼。鱼来自丰收的稻田，称之为稻花鱼。插秧时，将鱼苗放入稻田，秋天收割水稻时，就可以拿到鲜鱼，这些鲜鱼，就成为哈尼族人餐桌上独特的美味佳肴。

生、鲜、酸、辣、野是哈尼族菜的特点，哈尼族一直就有食酸笋的习俗，而酸笋遇到稻花鱼，总会出现浪漫的味道。鱼皮焦脆，鱼肉细嫩，汤汁酸辣，一口鱼肉一口笋，饭都能多吃几口。

白旺

哈尼族还有一道内地人从未见过，更未吃过的美味奇肴——白旺。哈尼族人称为“阿压马捏”。在宰杀猪、羊、狗等动物时，用一个瓦盆接着刀口喷出的鲜血并快速搅拌，加进事先炒熟切碎的瘦肉、肝等，撒进盐巴、辣子、八角和野花椒面等佐料，搅拌即成。

此菜看着怕，吃着鲜美，味道醇浓，麻辣可口，成为哈尼族的一道名菜和款待贵宾的上等佳肴。中医养生理论认为，猪血是人体内难得的“清道夫”，可扫除脏腑碎发、肺部尘埃及金属微粒等有毒有害物质，可治疗痔疮、气血两亏或老年习惯性便秘。哈尼名菜“白旺”与中医主张不谋而合，实为绿色纯天然之保健食品——这恰好是滇味古朴、绿色、有机、美味的一个典型实例。

竹筒烧肉

竹筒烧肉是哈尼人招待贵宾的一道名菜。在长街宴上也是一道很有名的主菜，只是在宴席中看不到制作过程，制作竹筒烧肉的过程，其实比直接在宴席上吃它，更有风味。

选用猪肉、牛肉等肉类，剁为肉馅，加入野生香菇、香萝草、荆芥等配料。取当地特有的一年生香竹，一尺左右，就好。一头开口，一头留节。从开口处装肉用香等草或芭蕉叶堵塞开口，放在炭火上慢慢烘烤。整个制作过程中异香扑鼻，引得人食欲蠢蠢欲动，食之满口喷香，给人留下难忘的印象。

竹筒鸡

竹筒鸡比竹筒肉更加高级、美味，只有在来了高贵客人时，哈尼人才会用竹筒鸡招待客人，其做法和竹筒烧肉差不多。此菜当属鸡类佳肴中的佼佼者，而且烹制方法古朴自然，鲜香异常，鸡肉滋润嫩滑，可谓是哈尼族宴席中的金牌名菜。

这道菜既有竹子的清香，又带出鸡肉的香嫩。成菜后，青黄相间，颜色艳丽，令人观之即食欲大开，垂涎三尺。吃到嘴里，满口鸡汁，香嫩无比。

酥炸竹虫

在云南食用昆虫的习俗由来已久，而且方式多样，味道美妙，冠绝全中国。在长街宴中怎么能少昆虫的影踪呢？彩云之南的昆虫，得益于动物王国和植物王国的福荫。不仅个大肉多，吃起来也是别样风味，哈尼族的酥炸竹虫，就是其中具有代表性的美味。

将竹虫，用盐、葱花、蒜蓉拌匀，下油锅文火炸透，捞出来装盘即可。竹虫炸的酥香纯正，香脆可口，堪称一绝，是十分美妙的下酒菜。

哈尼族蘸水

最后一道美味，小编为什么要说蘸水呢？严格意义上，这并不是饭菜，但是在哈尼族的长街宴里，必定有它的存在，也是哈尼族人民的最爱。不论是油炸蜂蝇、竹虫、五香芭蕉花、干炸泥鳅、芭蕉叶包烧肉、豆粉肉丸汤、雀肉松、夹棍烤鱼、香柳拌生肉、清汤橄榄鱼、石蹦炖蛋、酸笋炒鹿子肉、螃蟹炖蛋清、黄面瓜鱼炖甜菜、笋饺、酸腌菜、奶浆菌酸菜、萝卜丝酸菜和烟熏腊肉、牛干巴等等佳肴的身边，必不可少一道哈尼族蘸水，这就是哈尼风味中，最著名的“一菜一蘸水”了。

蘸水所用的哈尼豆豉，被誉为“哈尼味精”，是哈尼人家餐餐必备的佐食之品。哈尼蘸水是哈尼人家特有的民族风味，它原生质朴，酸辣鲜香，味美诱人，少了它，长街宴就不完整，所以，小编才会将哈尼蘸水，作为压轴的美味！

朋友们，你们觉得哈尼族的美食好不好吃呢？不妨在讨论区留言！

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