韭菜怎么炒不出水又嫩（牢记两个小窍门）

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“韭菜炒香干”的做法，这是一道特别好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试韭菜和香干的这种做法 。

初春时节就应该多吃一些新鲜的蔬菜嫩芽、品尝一些野菜，来感受春天的好滋味，从而获取春天应季的营养。 阳春3月是韭菜大量上市的季节，而且这个季节的韭菜最嫩，香味也最浓。 在早春时节很多蔬菜还没有露芽时，韭菜经过春风细雨的滋润已经开始蓬勃生长，逐渐成熟开始上市，根如白玉，食之脆嫩鲜美，闻之清香馥郁，不管是炒食、入馅还是做饼，那鲜香的滋味总能让人垂涎三尺。

入春我就常用韭菜搭配香干一起炒成可口的菜肴，看似不搭的两种食材，结合在一起却能得到别样的好滋味，韭菜的鲜香与香干的清香相互碰撞、融合后，造就出口感馥郁、味道鲜美的菜肴，吃上一口很令人满足，滋味可真香啊！真是一道非常不错的下饭好菜，下面就把具体做法分享给大家。

【制作主料】：韭菜1小把、香干3-4块、五花肉1小块

【制作料汁】：小半勺盐、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、水小半碗、淀粉小半勺

【制作调料】：蒜2瓣、干辣椒2个

【步骤一】：把香干改刀切成差不多硬币厚的薄片、韭菜摘洗干净切成寸段、干辣椒切成圈、大蒜切成末、五花肉切成薄片，然后分别装盘备用。

【步骤二】：取一个小碗，依次放入小半勺盐、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、水小半碗、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤三】：锅中添上水大火烧开，放入1勺生抽，倒入香干，焯水1分钟，捞出来把水控干备用。

【步骤四】：炒锅中放入少许油，把五花肉下入锅中，用小火慢慢地把油脂煸出来，有点微微变黄，倒入蒜末和小米辣，炒出香味。

【步骤五】：蒜末炒出香味，倒入香干，大火翻炒，把香干水汽炒出来，差不多1分钟左右。放入准备好的调料汁，大火继续翻炒，把汤汁收浓稠。

【步骤六】：汤汁稍微变浓稠，倒入韭菜，大火翻炒均匀出锅成菜。

今天和大家分享的“韭菜炒香干”就制作完成，做好的豆干不但透着浓浓的豆香味道，由于有肉味的浸染，让豆干吃起更加的香，再加上韭菜的香气和辣椒的味道，特别的开胃好吃，简直是太下饭了！你喜欢韭菜和豆干吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候一定要注意这几个小细节。

（1）买韭菜的时候要进行选择，不要买比较老的韭菜，这样的韭菜炒的时候很难断生，加水焖熟之后口感非常不好，并且韭菜本身的味道难以被激发出来。

（2）香干最好用开水焯烫一下，这样可以去除异味，最好放点酱油焯水，酱油去除豆干的异味效果非常好。

（3）肉要先把油脂煸出来，再放香干，香干要煸炒的时间要久一些，这样比较容易入味。

（4）调味要在韭菜下锅前进行，不然容易味道过重。

（5）韭菜要快出锅的时候放，因为韭菜下锅就熟，炒时间久，韭菜会失去清香的味道。

以上内容是我和大家分享的“韭菜炒香干”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！