冬天这菜要常吃（冬季这菜可不便宜呢）

“蒸”是中国最为古老的烹饪方法之一，是火与水的交融，是水与食物的艺术升华。在中国人的餐桌上它常常以青菜、米饭、面食、糕点、甜品、鱼类、肉类等的面目出现，氤氲蒸腾的水汽中，它锁住了食物的原汁原味，使美食更为滋润、软糯甚至香甜。如我们的主食米饭，用柴火铁锅蒸熟，米粒饱满，晶莹剔透，粒粒分明，散发出独特的淡淡清香，吃起来软又不沾牙；如我们司空见惯的大白馒头，松软多空，白白胖胖，食之有嚼劲，后味又有麦芽糖的淡淡的甜；如各种各样的蒸青菜，蒸更多地锁住了青菜的水分，使青菜的味道鲜美，颜色更为鲜活；如著名的清蒸鱼，保留了鱼肉的鲜美多汁嫩滑，原汁原味；如蒸蛋，使鸡蛋如豆腐脑般润滑，更适合老人孩子的肠胃，也更容易吸收；如各种蒸肉、排骨等，则使肉类更为软烂，更为入味，不油腻，也不发干等等。

蒸可以让面食绽放，如用面食制作出各种花朵、水果、动物形状；蒸也可以让青菜荡漾，如各种蒸汤，青菜或碧绿或微黄，就好像餐具里住着春天；蒸也可以让鱼类、肉类鲜活，那整条的鱼被水汽包裹，淋上热油、酱汁，在盘子里马上要游来游去……蒸菜之美，只有用心用嘴真切地感受到，才可以从心底里慢慢体会。在众多的蒸菜中，我独爱蒸青菜，而在蒸青菜中，我又独爱蒸野菜。野菜，过去乡村遍地都是，每年四月几场春雨过后，它们就争先恐后地探出了脑袋。在初暖乍寒的季节里，挂上篮子，拎上铲子，到小河边，到田野上，它们或碧绿或微黄，采摘回家，清水洗净，撒上玉米面，搅拌均匀，上锅蒸上十到二十分钟，青菜与面粉相亲相爱，取出撒上蒜泥或者辣椒，以及新榨的小磨油，那滋味即使今天的饕餮盛宴也难以相提并论。蒸野菜的这一风味，在如今快节奏的生活中，愈来愈少，才愈发珍贵。

都说美食在民间，美食在乡村，个人认为并不是民间、乡村的烹饪技巧多么高超，而是乡村民间获取原汁原味的食材更加容易。如灰灰菜、马苋菜、扫帚菜、婆婆丁等，更不用说榆钱、槐花、红薯叶、芹菜叶、茼蒿等等了。都是做蒸菜的好材料，蒸出的菜或清淡，或甜糯，或咸香，因食材不同的味道，而散发出独特的味道。蒸菜的营养价值也非常不错，如蒸茼蒿就有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿在菜市场也很容易买到，有蒿之清气、菊之甘香，在古代是宫廷佳肴，被称为“皇帝菜”。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。特别是将茼蒿与面粉蒸下，拌上小磨油、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。不过冬季这菜可不便宜呢，要7元一斤，对身体好，每周可以吃两到三次。

【蒸茼蒿】下面说下制作步骤 准备食材：茼蒿1把、面粉适量、大蒜2粒

1、首先准备新鲜的茼蒿1把，去根择洗干净备用

2、把茼蒿切成4-5厘米左右的大长段备用，一定要控干水份

3、倒入1小勺熟的食用油拌一下（放油是为了拌面的时候不起疙瘩）

4、撒入面粉，边搅拌边撒面粉，不要一次性倒进去，使每根茼蒿上都能均匀的裹上面粉，开始调味，加入1勺盐，半勺十三香即可

5、蒸锅加水，铺上笼屉，把拌好的茼蒿均匀的铺在上面

6、上蒸锅10分钟，大蒜切末加入适量水和芝麻油搅拌下，出锅后快速倒入大一点的盆中，倒入拌好的蒜汁搅拌均匀即可享用

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