扁食肉馅配方（扁肉有几种叫法）

混饨，点心也，汉代已有之，以薄(面)为皮，有襞积(衣服的纹)人呼之曰:给纱混，其形似也。中裹以馅，咸甜均有之。其熟之法蒸扇食是北方俗语。古人把水饺、锅贴统称为扁食。混一说则最早见于西汉扬雄言:“饼谓之饨。”说混饨也是饼的一种，也叫汤饼，又因为它在汤锅中煮沸时上下额滚奔跑，蒸汽中看不清楚，又曰:混饨。

对于这种面食，其实各地称呼也不一致。福建称扁食，广东称云吞，四川称抄手，江西称清汤，安徽称饺子，山东则称为扁食。

福建扁食

广东云吞

四川抄手

江西清汤

安徽饺子

山东扁食

扇食亦叫扁肉，之于闽西北是最为普遍的地方风味小吃，可谓无县无扁食，家家吃混饨

沙县扁肉独一枝

取现宰的猪腿部瘐肉，不得入水洗，最好趁猪体犹温剔去筋膜，顺肉纤维横向切成块或条状，放木板上用棒槌敲打，直到烂如泥黏如糊，加少许盐、味精拌匀为馅。

面皮擀至薄如蝉翼，切成方块状。包法如述:取肉馅于小盘中，右手持薄竹刀，左手拿面皮，竹刀于盘中刮一团肉馅于面皮正中，指节与掌对捏，拇指把边压紧，扁食便包成，速度极快。

扁食必是现包现煮，汤锅水沸，将包好的生扁食倾倒入锅，馄饨浮起便熟。再用捞瓢捞起倒入碗中，下高汤，淋上猪油，再下酱油、醋、葱段即可食用。#人人能科普，处处有新知#