长沙哪里有洪江血粑鸭(你还不曾知道的一道美食)

如果你去过洪江,一定会吃过那里的特色菜---血粑鸭。在湘西,炒仔鸭应该算是一道最常见的当家菜哈,逢年过节就更不用说了,餐桌上肯定免不了有一大盘。湘西的炒仔鸭有很多种风味,有名一点有芷江鸭、洪江血粑鸭、辰溪血鸭、黔阳广合炒鸭等,各有千秋,而我个人最喜欢的还是洪江血粑鸭,做这道菜过程稍有些复杂,从准备到上桌,少说也要三个小时,如果你有时间就看下我怎么做这道特色血粑鸭吧。

长沙哪里有洪江血粑鸭(你还不曾知道的一道美食)(1)

食材:

仔鸭1500g、糯米300g、油适量、盐适量、葱适量、香叶适量、八角适量、生姜、老抽、米酒75克、红椒适量。

步骤:

1、糯米洗干净,提前两个小时泡上。

2、泡好的糯米尖沥干水,用大小合适的碗装上,加盐拌匀。

3、把鸭血滴到泡好的糯米上,用勺子拌匀,让每一颗糯米都沾上鸭血

4、拌好的糯米用勺子压紧,稍放一会儿,然后上锅用大火蒸熟(大约需要二十五分钟)

5、蒸好的血粑放凉后,切片或切块,放到油锅中稍炸酥备用。

6、买的仔鸭在市场请人处理干净,大小以三斤多的鸭子为宜,处理完大概两斤左右。

7、鸭子拿回家再洗干净,剁成大小合适的鸭块。

8、干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。

9、将仔鸭,生姜,辣椒,葱切好备用。菜籽油烧热7-8层,放鸭脚,鸭头,鸭大腿,鸭肝,炸至金黄,起锅备用。

10、爆炒的时间不能太短,十分钟的需要的,炒的过程中加干椒和香叶一起爆炒,炒至鸭块都有些变黄的时候,加米 酒翻炒去味增香,炒两分钟后再下盐和老抽炒匀再加点老抽上色。

11、加适量水,盖上锅盖小火焖二十分钟左右,放血粑一起再焖十分钟。

12、汤汁变浓的时候,放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻,最后放葱结,翻炒半分钟,淋香油出锅。

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