桂平正宗腐竹 腐竹粉葱苗果肉得

桂平西山一景

文/ 十三哥

如今，每回一次家乡，我便感到又是一阵苍翠的繁华。它在发展，也出现了很多我小时候见不到的一面。但在这无数的变化中，似乎唯一不变的就是美食。市井美食，有着那么一股，质朴和纯真并存的味道。它是故乡遥远的梦，也是封存你记忆片段的催化剂。每个人生命中都会有那么几道难忘的故乡美食、市井美食。吃过山珍海味以后，你怀念的，还是最初那抹无法被代替的纯真。

腐竹扣肉粉

01腐竹粉

桂平是有名的腐竹之乡，桂平社坡镇的腐竹闻名全国，远销东南亚。腐竹粉就是桂平知名的一道美食。

我常去的一家粉店，是桂平一家24小时营业的粉店。在一个充满市井气息的繁华地段桂南路，它因黄金的地理位置和过硬的口碑，长久以来成为这个城市小吃地图不可跨越的一环，也是附近居民一处天然的饭堂。

这间粉店选用桂平手工米粉罗秀米粉和谷山粉，它的味道是这样的，手工粉Q弹，口感好，腐竹是事先用热油炸好的，食客要吃腐竹粉时，粉店老板在烫粉过程中用筷子顺手夹一条炸好的腐竹放在汤水中，粉烫好后，油炸的腐竹也烫软了。起粉入碗，夹起腐竹剁成块装入粉碗，加汤，再浇上一点瘦肉和肉汁，洒上一些葱花，香气腾腾的腐竹粉便端了上来。腐竹汤粉最重要的佐料就是腐竹，这也是腐竹汤粉的特别之处。腐竹吸收了汤汁以后，一口咬下去，口感丰富嫩滑，让人欲罢不能，着实是人间美味……

桂平人吃粉都喜欢配上腐竹，吃猪脚粉也要配上一份腐竹；吃叉烧粉要配上一份腐竹、瘦肉粉要配上一份腐竹……几乎每一种粉都可以搭配上一份腐竹，当然，更多的时候就只需要腐竹和粉，这样的搭配不但美味，而且很清简，吃起来舒服，不用担心长胖。

桂平特色美食葱苗果

02葱苗果

葱苗果在桂平各个地方都有，桂平人甚至把这道美食带到全国各地。许多外出就业的桂平人，想吃葱苗果的时候就自己动手做，葱苗果是用葱花和米浆油炸而成的饼。把葱苗切成葱花，按比例放入装有米浆的盆中，加上食盐，把葱花和米浆拌均匀，把足量的油下锅热油，从盆里舀一勺调好的浓稠米浆放到特制的模具中，迅速下油锅，随着“嘶嘶”的油炸声，白色的米浆变成金黄色，然后浮出油面，半分钟左右的工夫，一只葱苗饼就炸成了。因米浆和葱花的透彻和油煎产生的恰到好处的脆，葱苗果是外酥里嫩，葱花的清香味融入到油炸饼里，让人食欲大增。葱饼口感筋道，深受当地人喜爱，是桂平一道灵动的特色小吃。

在桂平吃葱苗果都是在街边吃的，每逢圩日，在圩镇街边一些不起眼的角落，一口油锅，一盆拌好葱花的米浆，摆上几个小凳，就是一个葱苗果摊了。赶集的人们坐在凳子上趁热要上几只葱苗果解解馋，或者打包走，想吃的时候再吃。从一二毛钱一个，吃到现在一二块钱一个，桂平的葱苗果我吃了40多年。每次返乡，我总是先在镇上找到卖葱苗果的小摊点，先买几个吃着解馋，一坐上葱苗果摊的小凳上，我就立即迫不及待拿起新鲜出炉的葱苗果当街吃了起来。来往的人，因看我实在吃得香，也不由好奇地张望起来。这个小镇就是有着这种好处的。所有人都是时刻准备和你友好攀谈或拉家常的，当你心情好的时候，你会觉得居民淳朴、热情。

木根肉得虽然是小众美食，但味道确实可以。

03肉得

桂平木根镇有一种小吃，名叫“肉得”，它是用黄牛峰的鲜肉切碎，捣成肉酱加入调料制成玻璃球大小的肉丸。

肉丸作为一种特色小吃，许多地方都有，而木根“肉得”因其肉质细腻、紧致，入口越嚼越香，无需吞咽自动入肚。再呷口漂葱花、麻油的原汁，满口留香，美之味终生难忘！当地人用皇帝吃了不愿返京来形容“肉得”天下无双！成为桂平著名的传统小吃之一。在木根圩的小巷里，“肉得”随处可见，吃“肉得”是木根人日常饮食开启一天美好生活必不可少的一种饮食习惯，更是游子在外思念家乡的一种表达，返乡时吃上一碗“肉得”，是许多木根外出的游子缓解乡愁的一种方式。

一道市民美食，总是能让常年漂泊在外的人，瞬间热泪盈眶。外面的城市大而无当，你只有在自己的家乡，才是一个常年被呵护的公主。乡食之所以难忘不仅因为它的美味，还在于它的呵护性，就是无论外边再怎么狂风暴雨，你的家乡始终是你的主场。