佛山市老字号月饼（寻味东莞纯手工月饼）

茶山老街月饼“皮薄馅靓”

东莞阳光网讯中秋和家人团聚，一起欣赏月亮，吃一块充满家乡味道的月饼，是中秋佳节的传统习俗。但是随着时代的发展，传统手工制作的月饼慢慢被机械化流水线的生产所取代，传统的味道也逐渐在消失，让人觉得十分可惜。今天，就让我们一起走进茶山，寻找传统手工月饼的味道。

制作月饼内馅前，需要加入花生油倒入莲蓉中，用手揉至揉软

在茶山老街爱国路，有一家有着几十年历史的老字号月饼店，其生产的“老街月饼”一直坚持纯手工制作，深受街坊的青睐。据悉，老街月饼从1982年到现在一直坚持手工制作，至今已有35年历史，陪伴着不少街坊的成长。

老街月饼的制作主要分为饼皮和内馅两大部分，为了传承不变的味道，制作饼皮的师傅从开店至今都是同一人。最“够意思”的是650克一盒的莲蓉双黄月饼，光是莲蓉馅就超过500克，名副其实的“皮薄馅靓”，透过饼皮甚至可以看见蛋黄和莲蓉的颜色。

“制作月饼可是非常讲究馅和皮的比例，如果是做650克，皮就是100克，那么馅就要去到500克以上。而且纯手工做出来的月饼口感比较软腻，机器生产出来的月饼皮和馅都比较硬，所以纯手工做出来的月饼会比机器生产出来的好吃。”袁师傅告诉记者。

未加入花生油之前的莲蓉结块并粘手

由于专注传统，老街月饼连口味都是“传统”的，任由岁月变迁，始终坚持制作传统的广式月饼。“现在制作的传统月饼有以下几个口味，包括五仁、豆沙，还有市场现在少有的叉烧，主要做茶山街坊、尤其是老街坊喜欢的口味。一般来买月饼的都是上了年纪的比较多，而年轻人大都是冲着月饼味道纯正这点来买的。”老街月饼的总经理叶灼光说。

老街月饼记录着中秋传统的味道，也见证着这条老街的发展岁月。“我希望我做的月饼能够陪伴更多街坊的成长。”袁师傅说，“但也希望有年轻人能够继承我的这份手艺，传统的手艺不应该丢掉。”

看似简单，可是需要“内力”才能让莲蓉充分吸收到花生油

加入花生油揉好的莲蓉开始称重制作

制作一盒650g的双黄白莲蓉月饼，需要500g以上的莲蓉

老街月饼使用的称至今已不多见了

将称好的500g莲蓉分成4份，并揉成团

在揉好的莲蓉团中戳两个“洞”，加入“双黄”

把“双黄”揉进莲蓉团中

内馅制作完成

老街月饼的饼皮最讲究，是传统的广式酥皮

饼皮加入了由人手熬煮超过3小时的糖浆，因此颜色显得金黄

包饼皮

手技娴熟的人基本10秒钟就可揉好一个“成品”

蛋黄隐约从饼皮中透出来

老家月饼唯一一个使用机器的环节——印饼

机器只是负责“印”，还是需要人工在流水线尽头“接住”印好的月饼

把印好的月饼拣到烤盘上

一盘月饼等待“上色”

进入烤箱前，为月饼“上色”涂蛋液

师傅要掌控温度，检查月饼的成色

新鲜出炉的月饼

放在铁盆里等待包装

装月饼的铁盆已有20多年的历史

金黄的月饼

印戳清晰可见

冷却后的月饼装盒进入包装环节

最后放入铁盒

开启食用

皮薄馅靓

光叔就是这家月饼的“掌门人”，与专门负责制作饼皮的旺叔“合伙”35年

老街月饼隐藏在茶山爱国路的老街边上，真正只做街坊生意

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