汉源花椒油制作（彝人老家的花椒油榨好了）

初夏的风吹红了凉山州里的花椒，漫山遍野弥漫着特有的芬芳。在广阔农业的工厂基地，微风里偶尔都飘着一股花椒的清香。让人仿佛看到了那婆娑摇曳的花椒树林里错落有致的、红彤彤的果实挂满了树梢，至此，花椒与这片土地结下了不解的缘，它时时刻刻都在提醒着人民：这里是彝人老家。

可是，到了10月这个季节明明花椒都已经采摘得差不多了，但总还是能闻到那股怡人的花椒香。寻香而至才发现，原来花椒都已经变成了花椒油。经过压榨萃取后再精炼的方法从花椒中提取出的油脂叫花椒油。

花椒油主要以麻味为主，香味为辅，香味足而浓，非常适合做辣味重、香辣味的菜，那么也许有人会问，花椒与藤椒不一样，那么花椒油与藤椒是否也有区别？嗯，藤椒油的麻味比花椒油柔和，香气清新，不刺激。因此藤椒油主要用来提鲜香味，突出菜式中的麻香。

花椒油的对我们有什么益处？

1、开胃消食、提味增香是花椒油最重要的功效。它有辛辣的香味。人们吃了用花椒油做的菜或食物后，会有一种开胃的感觉，唾液和胃液的分泌会明显增加，可以缓解人们生活中的食欲不振和消化不良。

2、去腥解腻

花椒油不但能提味增香还能去腥解腻，平时人们在烹调一些肉类食材或者虾类食材时放入适量的花椒油，就能让它们的腥味变淡，而且能让肉类食材的口感也变得不那么油腻，另外在吃火锅时多放一些花椒油还能去除羊肉的腥膻味儿。

3、方便食用

特别是对于我这种每每看到整粒花椒都会犯强迫症想要把它挑出来的人，花椒油简直就是救星。花椒作为烹饪料已经成为了我们生活中必不可少的调味料，所以很多时候都会用到花椒，但对于我这种懒人来说，滴两滴花椒油也能起到增香的效果，所以花椒油就成为了我的首选。

既然花椒油有这么多的好处，那你是不是也想在家自己做花椒油呢？其实家庭版的花椒油方法虽然与工厂的精炼没法比，但还是能起到一定作用的，自己炸花椒油唯一的苦恼就是容易犯苦。

文章最后为大家分享一个如何自制花椒油而不苦的方法。首先，花椒不能直接用油炸，必须要先激发出花椒的香味和麻味，并去除苦涩味才行，我们需要多做一步，那便是用温水把花椒泡一会儿。经过这么处理后，花椒油就能口感麻而味道香，再添加八角、桂皮、香叶等香料，不仅味道更香，而且还能延长保存时间。

今天的彝人老家花椒油分享知识你学会了吗？