做蒸鱼的万能汁怎么调 蒸鱼要好吃调汁有诀窍

夏天，我家吃蒸菜的时间越来越多，蒸菜不仅做起来简单方便，最主要的是能最大程度保持食材的营养，尤其是小朋友，吃蒸菜不用担心上火便秘，多吃点也无所谓。

我家蒸得最多的就是鱼，鱼放在锅里炒容易碎，没有一点厨艺的人是比较忌讳这个菜的，但是蒸就不用担心这个问题了，所以自打进厨房起，我家的鱼就一直是蒸着吃，时间久了，自然就得出了不少的经验。

下面我就把我家蒸鱼的小窍门分享给大家——

今天我蒸的是鲈鱼。

鲈鱼物美价廉的高性价比让宝妈们最喜欢了，鲈鱼的营养价值很丰富，不仅富含蛋白质和烟酸，而且还有维生素B2、B1以及磷、铁等矿物质元素。

鲈鱼可以补肝肾、益脾胃。在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。

鲈鱼可以下奶。对于孕妈和产后的新妈来说，吃鲈鱼不仅可以补身体，而且还能防治胎动不安以及乳汁分泌少的情况，鲈鱼有下奶的功效这可让很多宝妈满心欢喜。

食材:鲈鱼一条（大约两斤左右）剁辣椒两勺 姜两个 葱适量 香菜适量

过程：

请输入图片描述

姜切片，葱分成葱叶和葱白，葱白不用切

宰杀鱼太血腥了，我每次都是请店家帮忙杀好，回来用清水冲洗干净就行了，在鱼身上割上几道口子，将姜片插进去，倒扣不要太深，以免蒸好后裂开，影响美观。

将葱白和几片姜放在蒸架上，鱼摆在葱白上面，让葱姜垫高鱼身，让鱼的身体不接触蒸盘，不仅可以避免鱼皮粘住蒸盘，也可以去腥，非常实用。等鱼蒸好后再挑去葱姜，上桌更 美观。（敲黑板，这是蒸鱼好吃的第一个窍门哦，记下来，要考的！）

将盘子放入微波炉，大火加热10分钟（蒸鱼的第二个窍门，要注意蒸的时间，时间不够的话，开锅检查没熟可以再蒸，但若是蒸得过久，肉质就会变老也不好吃，按照我的经验，两斤左右的鱼，用微波炉蒸10分钟刚刚好。）

如果是用蒸锅蒸，一定要等水大滚后才能把鱼放进去，这样才能瞬间封住食物的原汁原味，肉质才会嫩。

蒸好的鱼端出来，将姜葱都用筷子夹出来，移到盘子上。

淋上酱汁就可上桌。

教大家一个蒜泥酱的做法。蒜泥酱适合用来清蒸鱼类、海鲜、也可以走凉拌，蒜能提升海鲜的鲜甜，也有很好的去除腥味的效果。

蒜泥酱的做法：蒜150克，姜30克，水200毫升，蚝油5勺，酱油2勺，米酒5勺，白糖少许，话梅3颗。

姜蒜洗净切末，用油炒香，加入话梅，稍微翻炒，放入水和所有的调料煮匀即可。一次可以多做点，放在冰箱里保存一个星期左右。下次做菜直接淋上去即可，非常方便。

小结下：蒸鱼的小窍门;

1、一定要等水大滚后才能把鱼放进去，这样才能瞬间封住食物的原汁原味，肉质才会嫩。

2、时间不够的话，开锅检查没熟可以再蒸，但若是蒸得过久，肉质就会变老也不好吃，按照我的经验，两斤左右的鱼，用微波炉蒸10分钟刚刚好。

3、将葱白和几片姜放在蒸架上，鱼摆在葱白上面，让葱姜垫高鱼身，让鱼的身体不接触蒸盘，不仅可以避免鱼皮粘住蒸盘，也可以去腥，非常实用。等鱼蒸好后再挑去葱姜，上桌更 美观。