创业卖卤菜怎么这么难(谭谈成都的现捞模式卤菜)

创业卖卤菜怎么这么难(谭谈成都的现捞模式卤菜)(1)

近两年成都的现捞模式卤菜的确是挺火的,一个新鲜的事物出来了,当然就有人会跟风趁热度,目前成都的现捞品牌不计其数,有点像前两年成都的小郡肝串串一样。作为一个在成都熟食行业一线做技术操作十多年的我,今天要跟大家浇盆冷水了。

现捞店很多人把他认为是出来的一个新式的卤菜项目,就是因为有这么多不懂的人才有这么多跟风者,当然,笔者也算是一个,但是笔者可不是不懂才跟的,只是觉得,时机成熟了,必须加入然后挣一年热钱,赶紧退出(笔者是去年做了一家技术投资的店,和三家技术入股的店,今年退出,具体原因我们以后再说),大家记着,现捞店,不是一种卤菜,而是一种卤菜的销售模式而已,这个模式确实是熟食行业里新出来的标杆,就是因为这个模式打破了传统熟食开店的老旧陈立销售法,所以才一下子火遍成都大街小巷,这个模式规定了销售时间,每天下午3.30左右出锅,都是在店的门头现场卤制,然后摆在门头直接面对客人,不用任何隔断和遮挡,客人自助选择,这样就给了一个,顾客选择的参与性,比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近得多了,还有一个,目前现捞模式做的大部分是以年轻人为主,就是所谓的休闲卤,年轻人的新鲜感要强一些,所以这个模式也找准的人群,如果把这个模式产品换成纯传统菜品,可能出来的效果就不一样了。

创业卖卤菜怎么这么难(谭谈成都的现捞模式卤菜)(2)

我以一个内行人来告诉大家,现捞模式不能再跟进了,现在的市场,已经呈现出了泛滥的趋势,有些时候,过于泛滥了,必定会招致顾客的反感,再加之,入行现捞的人鱼龙混杂,参差不齐也给这个模式带来了负面的影响,还有,现捞加盟的太多了,都想来趁热度,捞一把钱,捞一把是一把,至于质量就不敢恭维了,所以近年来的现捞也出现了死的多活的少的现象,活下来的是开始做的,跟风后来加入的就没那么好过了,不信大家看嘛!

其实现捞卤菜当下的情况就跟前几年小郡肝串串一样的现象,在成都待得久的人,一定有所感触吧!近一年,小郡肝还有那么火吗?是不是死的多活的少了,餐饮行业,大家记着,凡是开始大量做加盟了,那么就都有圈钱的嫌疑,可能刚开始加盟的那一批人会赚到钱,后来的会很不好做,所以,告诫各位要趁热度都要看准时候,同样也是有技术含量的,不是得你加入了就跟着赚钱,风险还是大大的.........

最后说一句,任何东西都有一个规律,盛极必衰,懂得变化才是生存之道.......

另外,告诉大家,现捞店不适合川外,特别是北方和江浙一带,我说的不适合,是产品不适合,至于这种销售模式,是可以借鉴的,但绝不能搞复制。话说到这里,信不信全凭大家斟酌........

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从今年四月开始谭谈由于自身原因,退出了几家技术入股的店,同时退出了成都的自营店,选择静养休息一年,这期间只做做研发,做做开店技术指导,还有一点就是想与成都比较著名的老店做一些深入的了解和交流。另外,最主要的一点就是,想把一些自己真正的技术操作经验整理分享出来,对与不对,全凭大家去考究。借此,让大家从中有所体悟,对想入熟食行业的朋友也有所帮助,这是谭谈当下想做的事。

创业卖卤菜怎么这么难(谭谈成都的现捞模式卤菜)(3)

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