水煎饺子怎么做好吃（看看我家的滚蛋饺子是啥馅料的）

北方有讲究“上车饺子下车面”，也有说“滚蛋饺子接风面”，其实说的都是一个意思：送人吃饺子，迎客吃面条。

人们出门远行时候，送别的人希望临走的人早日归来，就用饺子送别，意味着离别时间短，很快就能盼到归期；进门：指回来，表示对来人的一种欢迎，希望来人能够住的长久。滚蛋饺子接风面，实际上表示的是亲人对亲人远行的一种祝福而已。祝福亲人出门顺利，归来圆满！

这是我家小子临走时，我给他亲手包的滚蛋饺子。

萝卜苗是现在北方应季的绿叶菜，海虾也到了秋捕季节。萝卜苗本身喜腥气，加上鲜美弹牙的对虾肉，再加上秋天鲜灵味日渐凸显的小园韭菜，真真是绝妙的组合搭配。肉无需多，增香提鲜而已，稍微带点肥肉，口感会更加润泽。无论是虾还是肉，不要偷懒用机器搅，不要乱刀剁成泥，一定要耐心手切成小丁，虾肉可以切大丁。然后，把馅料混合，无需繁复的调味，只需用油、盐、酱油和一点点味精。别怕味道寡淡，吃的就是一个清新，吃的就是一个咸鲜，吃的就是一个北方沿海味儿，吃的就是一个地道北方常味儿。

原料：小萝卜苗500克、猪肉300克、对虾8只、小园韭菜一把

面粉500克，水约250克

做法：

1、小萝卜苗清洗干净，沥干水分；

2、入开水中焯烫至变色，捞出冲凉；

3、攥干水分，切碎备用；

4、猪肉切成小丁；

5、对虾去头去皮，切成小块；

6、韭菜洗净，沥干水分，切碎；

7、以上原料混合；

8、先用油把除韭菜外的馅料拌匀，然后添加盐、味精和酱油拌匀，最后加点香油提味，包的时候现把韭菜拌进去；

9、提前用冷水和面，揉成软硬适中、光滑的面团，盖上湿布饧半小时；

10、取出揉匀，分割成等大的面剂，擀成厚薄均匀的饺子皮；

11、包入馅料，捏紧饺子边缘；

12、坐锅烧水，水开后，先用勺子把锅里的水沿同一方向搅动起来，然后依次下入饺子，盖上锅盖大火煮开，然后加点凉水继续盖盖煮，煮开后继续点凉水，如此三点三开后，马上关火，捞出装盘。

温馨提示：

1、小萝卜苗可以用小白菜等其他嫩的绿叶蔬菜替代；

2、烫菜的时候，只要变色就可捞出，捞出以后迅速过凉，否则口感太过软烂；

3、最后拌入韭菜，是为了让韭菜少出水，也可以用油提前把韭菜碎拌一下；

4、煮饺子时，先用勺子把锅里的水沿同一方向搅动起来，是为了让刚下锅的饺子不沉底，不粘连。