客家擂茶是哪的（客家擂茶文化介绍）

客家擂茶文化是汉族传统饮食文化之一。史料记载，在宋朝时即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。而且其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国汉族传统文化之传承。客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

婚嫁寿诞、农忙闲居、逢年过节、走家串门，家家都食茶。在老家的话里，没有“喝”这个字，都喊“食”。食饭、食菜、食茶、食水……话说回来，老家食茶，可真是食茶，茶汤无剩，渣都食了。

老家茶食，须用内刻直密纹的泥陶茶鉢，钵径一尺；三尺长、三指宽的香樟擂茶棍作为制茶食工具。主料为本地产的绿茶梗、炒熟地豆，不同口味、不同季节还未搭配金不换、黑芝麻、生姜等等佐料。

茶梗倒进茶鉢，喜黏的多放茶梗，喜淡的茶梗减量。茶梗倒入茶鉢，樟木棍旋转研磨，嗡嗡作响，犹如雷鸣，擂雷谐音，擂茶又称为雷公响。茶梗成泥，倒入熟地豆，芝麻、金不换均可搭配。地豆盅碎，研磨成泥，期间适当添温滚水，稀释成浆，小勺盐巴，沸水冲入，搅拌均匀，茶香四溢，可以食了。

擂茶可直饮，也可搭配饭食。劳作一天回到家里，美美食上一碗，或佑以豌豆、赤豆、青菜、地豆、爆米，冲泡米饭；或佐以米谷，米谷是水稻晒干，煮熟开裂，晾晒干燥，去壳成米谷，米谷煮粥，开胃爽口，袪水湿，充饥解乏，精神气爽！

阿咩落园地回来，定要擂钵茶，食解了，才会下厨做饭，一日无茶都么精神。出门在外，回到家乡，进门定要食碗茶，调和脾胃。城里人管喜茶爱茶一日不可无茶的叫茶人，俺们山里人管这叫茶傻。

擂茶源远流长，闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜茶坊》“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木头”这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。

老家揭西素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。

揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。 揭西擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。

地域区别，文化差异，形成了不同的食茶文化，相对于文人食茶，捱老家食擂茶，更是百姓食茶，百姓茶文化！