正宗牛肉面的制作过程（我妈做的牛肉手擀面）

家有高三生，学业很繁重，特别是开学后紧跟着又上晚自习，每天回到家后都快10点了。晚饭在学校吃的盒饭，饭量有点儿不够，所以晚上需要吃点夜宵。

这夜宵不能太过油腻，以免造成消化不良，还会影响睡眠。所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面，儿子特爱吃，晚自习回来要吃一碗，肉烂汤鲜好消化。

筋头巴脑是带着筋膜的肉，比纯瘦肉有嚼劲，也能降低一些蛋白质含量，多吃几块不会有太多肠胃负担；比起纯牛筋多了瘦肉，钙铁等含量丰富了许多。

筋头巴脑的吃法很多，清炖，红烧均可。单独炖，或者中途加番茄、土豆、胡萝卜、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先来一道手擀面。

这手擀面也是我今天做直播时给大家分享的，因为边做边聊，所以有几个制作步骤没有记录下来，但主体是不缺少的。直播间里，我妈和我做得热火朝天，做好后大快朵颐，来捧场的小伙伴们看得也是津津有味。

儿子回来后，连肉带汤带面条，吃了一小碗。剩下的牛肉，第二天早上做了肉夹馍，此篇食谱另出，同样适合高三考生和各位家长们。

（直播间的牛肉面）

-----【牛肉筋头巴脑手擀面】-----

【材料】 牛肉筋头巴脑1000克，面粉300克，面粉用凉水160克

【调料】 小葱2棵，大蒜4瓣，姜4片，八角3颗，良姜1块，花椒1撮，栀子1颗，草果2颗，其它香料适量，水适量，酱油适量，盐8克

【辅料】 玉米面适量，青菜适量

【制作过程】

1. 筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；

2. 将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右；

3. 调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；

4. 撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；

5. 盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖；

6. 面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜 ，静置30分钟再使用；

7. 将饧好的面团放在撒了一层面粉（分量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度；

8. 每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定 ；

9. 用刀切成自己喜欢的宽窄粗细；

10. 牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火；

11. 面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中，再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！

-----【苹果私房话】-----

1. 筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；

2. 手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；

3. 炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”，肉夹馍的食谱很快给大家分享。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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