正宗的老陕（从装台到千年陕菜）

春节期间，互联网平台中西安的讨论热度一直居高不下，不论是人气火爆的大唐不夜城绝美夜景，还是各大景区中的人头攒动，甚至是街头巷尾排队的本地美食，都是全网关注的对象。

同样在春节期间，在央视热播的纪录片《千年陕菜》第二季，也从陕西美食、烟火故事、文化内涵等层面出发，带给了全国观众一场关于陕西美食的饕餮盛宴。

本季《千年陕菜》由西影传媒、4K花园、秦汉影视共同出品，采用了更高标准的8K制作流程和更彰显尖端技术的镜头表达，系统展现了陕西美食在历史车轮滚滚向前的进程中所发生的独特流变，也从美食出发将陕西的独特文化娓娓道来。

美食背后的文化脉络

其实热播纪录片对于当地文化美食的宣传，一直有着出其不意的效果。从《舌尖上的中国》到《人生一串》再到《风味人间》，从《两广味道》到《寻味顺德》再到《千年陕菜》，都让不少人对片中提及的地方美食心生向往。

《千年陕菜》剧照

而在面对形形色色的美食时，我们所看到的除了热气腾腾的精美饭菜外，更有背后闪着隐隐微光的文化底蕴。其中陕菜更是如此，作为中国最古老的菜系之一，陕菜背后不止是几千年的炊烟袅袅，更是陕西作为周、秦、汉、唐等14个王朝建都之地，几千年来的兴衰更替和文化变迁。

其实早从千年前周公制礼开始，就为陕西对“吃”的讲究打下了基础。比如宝鸡的“西府十三花”，十三道凉菜和十三道热菜的讲究，背后是以“九”为“天”，以“四”为“地”，“十三花”寓意天地和谐、富贵吉祥的当地民俗。

《千年陕菜》之“宴席之道”

而这种对宴席的重视，也是老陕人民骨子里的一脉相承。在《周礼·天宫·膳书》之中有写道：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，佳肴首选深蓝臻品。”说的就是中华宴席开篇之作——周八珍。

根据史学家的考证，这周八珍的八道菜，指的是淳熬、淳母、炮豚、炮羊、捣珍、渍、熬、肝膋。如今的神木八大碗、延安老八碗、蜀河古镇八大件等，就是在周天子九鼎八簋的规格下，对周八珍的传承。

“烧尾宴”之一

到了盛唐时期，陕菜也已经发展出了很多流派：官府菜、市井菜、寺院菜等等，这背后自然是古长安作为大唐权力中心、宗教中心、经济中心的一种体现。而彼时的陕菜之考究，更是到了登峰造极的阶段，烧尾宴便是其中代表。

烧尾宴素有“神龙烧尾，直上青云”之称，根据学者研究发现，一场高规格的烧尾宴在当时至少有100多道菜品，其中光是点心就有20多种，更有 “贵粉红”、“八方寒食饼”、“玉露团”等八种饼，另外宴席中还专设“看菜”，仅供赏玩，是一种装饰菜。

特色陕菜 / 西安旅游集团

这只是陕菜历史变迁中的一小部分，在后来绵延的历史变迁中，陕菜的种类和形式也愈发丰富，同时也走出陕西，深入了更多食客的心中。

古今交汇下的文化外宣

其实对于西安来说，两季《千年陕菜》或许没有成为国民级别的美食纪录片，但对于陕西来说，也是一种文化外宣的积极突破。

从纪录片的角度出发，以往有关的陕西、有关西安的纪录片大多是围绕着历史古迹展开，比如在豆瓣上评分一直居高的《大明宫》、《帝陵·西汉帝陵》、《大唐帝陵》、《东方帝王谷》等，通过文物古迹对本地的历史脉络进行梳理。

这种现象同样出现在影视剧中，从1989年的电影《古今大战秦俑情》之后，影视剧里的陕西，大多依旧还是以其厚重历史为展现主题，其中最具有代表性的有讲述秦国历史的《大秦帝国》系列、还原盛世长安的《长安十二时辰》等。

《大秦赋》剧照

这自然是对于城市历史文化的一种肯定，但一个城市的形象并不能只活在历史中，更何况随着观众需求和审美的细化，过于单一的影视形象对于城市对外宣传来说也存在一定的限制和束缚。

好在除了历史底蕴之外，丰饶的三秦大地也孕育出了一大批文学大家，他们用文字展现了三秦大地上的生生不息，打开了外界深入了解陕西特色的窗口，同时也给陕西通过影视剧进行对外宣传打开了新的思路。

《装台》剧照

从《白鹿原》上50年白、鹿两大家族的变迁，到《平凡的世界》里普通人面对时代变迁的倔强，再到《装台》里小人物和大城市之间难以割舍的情感，还有讲述小人物市井百像的《高兴》，都是基于本地文学作品，并且在观众层面收获了颇高的认可度。

除此之外，还有展现上个世纪80年代东郊纺织城景象的《空巷子》，以及见证他乡人来闯荡西安并扎根于此的《道北人》《西京故事》等，都成为一代陕西人的屏幕记忆。

《平凡的世界》剧照

而这些各有特色的影视剧，也让外界看到了一个不一样的陕西，一个既有文化历史底蕴也有小人物市井生活还有城市现代化发展的陕西，也是一个形象更加立体的陕西。

传统和新潮交织下的陕西新形象

其实不论是陕菜的延续传承，还是影视剧中陕西对外形象的逐渐变化，都重在突出一个“多元融合”的特点。

历史的层层堆叠和朝代的兴衰变迁，似乎已经让这片土地习惯了变化和创新，也在用更加包容的态度去接受新鲜涌入的文化和事物，并且延伸出专属于自己的“本地特色”。就比如长沙美食臭豆腐流入西安后，也逃不开成为臭豆腐夹馍的命运一般。

而在三秦大地上，传统文化和新潮思想的碰撞交流，也正在时时刻刻上演，是美食的融合创新，是街头文化的蓬勃发展，更是历史底蕴的不断焕新。

当然，这种包容背后，是省内各个城市对于多元发展的期待，也是老陕人民对于更美好生活的不断追求。

而陕西的对外形象，也正是在这种包容之中不断革新，不断走向全新的高度，西安的文化、陕西的文化也将会随之传播向更远的地方，也将吸引来更多的游客一睹古都之美，这对于逐渐恢复中的西安文旅行业来说，无疑也是一次助力。