湘菜小鱼干炒辣椒的做法（湘菜小鱼干的家常做法）

大家去湘菜馆的木桶饭的饭店可能吃过一道叫“小鱼干”的菜，我每次去吃木桶饭都会点小鱼干来吃，主要是喜欢那个鱼越嚼越香的那个味道！今天就给大家分享一下家常版的“小鱼干”做法味道不输饭店！

首先要准备下食材：小鱼干、芹菜、香菜、小葱、小米辣、生姜、大蒜。

【调味料】：盐、鸡精、生抽、水淀粉、高度白酒。

【做法】：

1 小鱼干买回来用水冲洗一下，有些可能是晒干的，有些是油炸的还是洗一下比较好。

2 芹菜摘掉叶子洗净切段，小葱香菜洗干净切段，小米辣切滚刀块，生姜大蒜切粒备用。

3 锅烧热放油，油温六成热放姜蒜小米辣芹菜段炒出芹菜的香味，接着放小鱼干加入盐3克，生抽一茶匙翻炒一分钟，淋上一点高度白酒去腥增香，酒气炒干后放葱段香菜加入鸡精2克，水淀粉勾芡，汤汁收浓就可以出锅了！

小鱼干这样做饱吸汤汁，一口下去感受到先是鱼干的酥脆感，接着是汤汁的味道让人欲罢不能！

大家记得在买小鱼干的时候要选油炸过的那种，这样的鱼干才会酥脆，晒干的那种就有嚼劲，两种口味看大家喜欢选择。