顶配和高配的优缺点（年货买排骨前排）

#冬日生活打卡季#

俗话说：过了腊八就是年，今天就是小年了，陆陆续续好多人都开始准备年货了，肉类是过年必备的食材。

现在碰到品质不错的都开始往家买了。大年初一的年夜饭，饭桌上怎么能少得了好吃又营养的排骨呢！

排骨大部分人都很喜欢吃，但是在买的时候，不知道买哪一种？别看都叫排骨，却分为前排，中排，后排，在肉质和口感上是有很大差别的。

马上过年了，买排骨的人也很多，建议大家弄懂再买，少花冤枉钱，开开心心过大年！

小编就帮大家科普一下，这3种排骨的区别和适合烹饪的做法，一起来看看吧！

前排

猪前排是靠近猪脖子，前腿附近的排骨，前排是一根大骨头带着一块瘦肉，是骨头多肉少型的排骨，前排的肉比较紧实，有弹性，脆骨居多，软嫩可口有嚼劲。猪前排适合红烧，烧烤等烹饪方法。

推荐做法：【红烧排骨】

1.洗净的猪肋排三根，斩成小段，放入小盆中，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用。

2.起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水，另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁。

3.加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。

4.然后倒入蒜子，继续炖10分钟，10分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了。

中排

猪中排是整只猪身上最优质的部位，钎子骨比较多，有比较厚的肉层，中间加着一层厚厚的肥油，油脂丰富，但是吃起来口感是肥而不腻，非常好吃。猪中排是猪排中最贵的。适合多种烹饪做法。

推荐做法：【焖锅排骨】

1，准备猪肋排3根，斩成5厘米长的段，放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐，抓洗干净，洗去血水，放入盘中备用。生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，洋葱切成片，用手抓散，一起放入小盆中备用。

2，取一个小盆，放入花椒几粒，八角2粒，香叶3片，桂皮一小片，再加入生抽20克，蚝油5克，料酒适量去腥，食盐2克，白糖1克，白胡椒粉1克，海鲜酱5克，用筷子搅匀，再加入老抽几滴上底色。

3，准备一个电饭煲，先倒入洋葱，生姜和小葱段垫底，用筷子摊均匀，再放入排骨，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，开启煮饭模式，焖煮30分钟。

4，30分钟过后，取出焖好的排骨，倒入炒锅里面，捡出葱姜和大料。

5，开大火收一下汤汁，再勾入少许水淀粉，使汤汁变的粘稠，翻匀均匀以后，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，营养美味的焖锅排骨就做好了。

后排

猪后排是靠近猪屁股的几根排骨，猪后排位于猪后腿，这个部位称重比较大，运动量少，肉质比较肥嫩，还带有脆骨。猪后排适合炖煮，熬汤。排骨的骨髓会融入到汤里，香味是非常浓郁的，营养价值也是极高的。

推荐做法：【玉米炖排骨】

1.准备猪排骨二斤左右，洗净后用刀斩成小块，放入盆中备用。

2.大葱一段切成斜块，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，粘玉米两个，切成四瓣，放入碗中。

3.起锅烧水，下入切好的玉米，水开后捞出控水，再放入碗中备用。锅里面加入少许料酒，倒入排骨，焯水至排骨断生时，捞出控水拔凉。

4.重新起锅，添入少许食用油，加入白糖20克，用勺子搅拌几下，炒至白糖变成黄褐色，再下入排骨，翻炒片刻，使排骨均匀的裹上糖色，然后再倒出备用。

5.再次起锅，添入一勺食用油，倒入大料爆香，先放入葱姜蒜翻炒几下，加入蚝油10克，再倒入排骨翻炒，加入生抽10克，老抽3克上底色，连续翻炒几下。

6.再加入适量清水，以漫住排骨为宜，加入胡椒粉，食盐各5克，白糖10克，煮沸后撇去浮沫，三分钟后倒入玉米，炖煮两分钟，然后再倒入砂锅中，继续煮40分钟左右。

7.把排骨和玉米煮好后，放入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁，最后淋入少许芝麻油增香，美味即成。

小贴士：买排骨的时候，要看看颜色是不是鲜红色偏一点粉色，排骨越新鲜它的肉质就显的越鲜红，如果颜色发白，就不要买了，有可能被无良商家注水。

（小郑）

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