红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃（老厨师教你一道拿手菜）

鱼肉细嫩，颜色诱人，香辣下饭。

主料

鲫鱼1条

辅料

青辣椒50克，红辣椒50克，姜10克，香葱10克

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1、准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

2、将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。

3、将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

4、锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。

5、锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。

6、加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

7、倒入清水。

8、将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。

9、装盘后撒香葱点缀即可。

小窍门

1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；

2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。