牛肉怎么下锅又嫩又好吃（牛肉只需一点技巧）

●●小炒牛肉●●

今日美食——小炒牛肉

小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

●●视频●●

小炒牛肉

牛肉：400g

泡椒、小米辣

葱、姜、香菜

鸡蛋

配料

食用油、盐、淀粉、老抽、蚝油、料酒

- Step 1 -

把牛肉切块，然后逆纹路切片；

把牛肉腌一下，放入姜丝，1勺料酒，用手抓匀让牛肉吸收料酒

接着放入1勺老抽，1勺蚝油，

▲打入半个蛋清，充分抓匀，抓匀之后腌制20分钟；

- Step 2 -

这时把小米辣切圈，然后切碎；

▲泡椒切碎，这里用的泡椒是野山椒；

- Step 3 -

锅热后放入3勺油，油温成热时放入腌制好的牛肉滑炒，快速翻炒，

▲炒至牛肉刚好变色，这时把牛肉盛出备用；

- Step 4 -

在锅中继续放入2勺油，放入姜蒜、小米辣爆香，

炒出香味后放入泡椒，炒出泡椒的水分，

然后放入牛肉，淋入1勺老抽，

大火翻炒，把牛肉翻炒均匀，

接着放入1小勺盐，适量香菜，

▲继续大火翻炒，把香菜翻炒均匀后就可以出锅了；

- Step 5 -

▲把牛肉先滑炒一遍可以缩短后面爆炒的时间，大火快炒才能保持牛肉的嫩度，有时间不妨一试哦。

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