如何辨别白茶的好坏图解（要辨别白茶品质好与坏）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

常有茶友私信，发来一张图以及若干个文字描述，让村姑陈看看这茶好不好，值不值得买。

“小陈，帮我看看这饼茶年份对不对。”

“陈，这茶香气不咋滴，但是汤水甜润稠滑，这种茶是好还是不好。”

“这饼茶，才169元，看看能不能买。”

“什么样的老白茶才是好白茶，有没有什么判断标准？”

……

在茶友们这些问题炮轰下，村姑陈下定决心要为茶友们撰写一篇鉴茶指南。

正所谓，授人以鱼不如授人以渔，这次告诉茶友们答案了，保不齐下次又会遇到一个新的问题。而最好的方法，就是茶友们自己掌握鉴茶方法，以不变应万变。

要辨别白茶品质好与坏，可从五个方面入手。

《2》

摸干茶，茶叶干燥是基本要求！

第一步，从干茶入手。

摸干茶，我们主要是感受它的干燥度。茶叶传递给之间的感觉，是酥脆，扎手，还是叶片潮湿、软塌毫无硬挺感。

一款白茶，它的手感绝对是干燥的，就像是太阳暴晒过后的线面，摸着干，稍微用力拿，会有碎叶子抖落。

干爽、干燥，是一款白茶的最基本要求。

茶叶干燥，意味着白茶的含水量达标，这样子才有利于长期存放，不至于存放半年就变得潮湿，茶叶柔软。

比如，干度达标的白茶，捧在手心里，传递给之间的感觉，是硬挺的，干燥的。随手拈取一根茶叶，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。

这就是为什么，我们收到的一款干燥度达标的白茶，通常会有比较多的碎叶子，尤其是喝到最后，碎叶子更为明显，甚至于有的还能看到粉末状。

因为它太干燥了！

这种干度的白茶，在包装、运输过程中会受到外界的震荡而碎裂。

宁为玉碎不为瓦全，有时候未必是坏事！

像那些经过长途运输还没有半点的损耗，这才是怪事！很有可能是叶片内的水分太高，从而导致茶叶拥有韧性，经过运输后不会碎裂。

《3》

观干茶，叶片形态自然是关键！

在外观方面，我们还要注意观察白茶的形态。

此处所说的形态，主要是收到白茶等级的制约。白茶分门别类后，有白毫银针、白牡丹、寿眉的区别，这些等级的白茶，均有不同。

【白毫银针】

白毫银针，它的外观是一旗一枪的特征。

旗，就是白毫银针所带有的小叶壳，这是芽头的保护伞，随着芽头的生长渐渐沦为配角。

枪，就是白茶的芽头，它像是红缨枪一般挺立，而非像镰刀一样弯弯的。

用手摸摸干茶，能体会到两种感觉。

1.顺滑

2.刺手

顺滑，是白毫在起作用。白毫多，干燥度够，才会有顺滑的手感。

刺手，则是“针”的作用，干燥度达标的白毫银针，它的芽头是坚挺的，坚硬的，摸着扎手。

【白牡丹】

白牡丹的外观，主要以一芽一二叶为主，秀气的叶片，较为肥壮的芽头。芽头白毫密披，叶背上也可以看到清晰的白毫。

白牡丹的这种外观特点，也不会随着年份的变老而改变。

老茶白牡丹，在保持干燥的情况下，也有的会出现破张，这是正常情况。就像年岁老的物件，也有损坏的情况，甚至于有的老东西，还会随风消散。

【寿眉】

寿眉叶片大，茶梗多，年份老的散茶，往往更容易出现碎张、破张，喝到最后还会有不少的碎末。

自然萎凋的寿眉，外观叶片舒展，挺立，直爽，不会出现大幅度卷曲的情况。

年份老的寿眉，依旧保持外观色彩丰富的特性，这种色彩的多变性，在秋寿眉身上尤为明显。这是自然陈化后的产物。

要是非自然陈化的寿眉，通常叶片颜色统一，深而黑，看着非常不舒服。

《4》

香气舒服，无杂味才是基本要求！

老白茶，它该是什么香气？

常见的香气有：陈香、药香、毫香、粽叶香、枣香（寿眉饼）。

老白茶的香气可以有千百种，但归结到底只有一句话——闻着舒服。

所谓的舒服，这是一种很个人化的体验，但我们买茶，本身就是一件主观意识很强烈的事儿。

茶，适口为珍，自己喜欢才会买。

要不要买茶，主要就是看茶叶能否让你感到愉悦。

阳光底下藏着阴影，茶有香气舒服，自然有气味刺鼻，一些问题白茶，会携带着不该有的气味。

这些不该有的香气，依次是霉味、酸味、异味（如香水味，肥皂味）、陈味、火味等。

这些气味的存在，意味着白茶的品质受损，或是加工环节没注意，或是白茶保存不当，总而言之，就是茶坏了！

那么，我们该如何判断一款白茶的香气是否正常？

在香气判断方面，我们可以从五个部分入手。

1.干茶

2.盖香

3.水香

4.挂壁香

5.叶底香

按照顺序闻香，更能准确把握白茶的具体品质，且一丝不落，完整把控。

香气闻着舒服的老白茶，果断买。

香气闻着刺鼻，反感的老白茶，不买。

《5》

汤色透亮，滋味丰富才是正解！

冲泡过后，闻香可判断出30%的茶叶品质，而剩下部分，更多的是要通过茶汤判断。

茶汤，能透露的信息不在少数。

其中，我们可以侧重从两个方面入手。

1.汤色

2.滋味

在品茶时，会这样评价一款好茶：茶汤色透亮、清澈、不浑浊等等。

从中可以看出不管是什么茶，汤色透亮是很重要的一点。

尤其是老白茶，更是以汤水清澈、透亮为好，不能有半点的浑浊感。

有的茶友好奇了，这白茶里不是有许多白毫吗，这不是会干扰视听，影响我们判断？

不不不！

有白毫，并不意味着茶汤浑浊，更不会干扰视线。

这就像我们看一泓山泉水，山泉水中也会藏着许多的悬浮物，但清澈与否，我们还是能准确判断的。

清透的茶汤，我们可以明察秋毫，看到水中漂浮的白毫。

而浑浊的茶汤，则像是泥石流一般，浑浊不堪。

清澈与浑浊，完全是两种截然不同的视觉冲击。

滋味方面，能讨论的话题度更多。

什么样的白茶，叫做好白茶？

从滋味方面入手，那肯定是茶汤不苦不涩，茶汤醇厚、清甜，回甘悠长，香气充足的白茶，才叫做好白茶。

至于那些汤水苦涩，寡淡，轻薄的茶汤，自然和“好”字无法挂钩。

《6》

叶底鲜活、软亮，才是好茶该有的素颜状态！

叶底指的是茶叶冲泡8-9次后的状态。

经过多次冲泡，茶叶中的内在物质释放，韶华易逝，留下的是最淳朴的状态。也相当于是白茶的素颜状态。

这种情况下，最好判断茶叶的品质如何。

一款品质好的老白茶，它的叶底要符合几个特征。

1.鲜活

2.软亮

3.有弹性

4.叶脉清晰

这四点，是一款好白茶的最基本状态。

要是一款白茶的叶底，叶底不展、色泽枯暗、没有弹性、无活性，要么是工艺不好，要么就是保存不当。不论是什么原因，从里到位透露着一个信息：茶叶品质不好！

《7》

判断老白茶品质好不好，有五个步骤。

第一、感受干茶的干燥度

第二、看外观形态（如颜色）

第三、闻香气

第四、品滋味

第五、看叶底

好白茶，茶叶干燥，外观颜色过渡自然，香气丰富且层次多变，茶汤清甜醇厚、不苦不涩，叶底鲜活、软亮、有弹性。

学会这些步骤，不论是鉴别三年老白茶还是五年老白茶，都可以使用！

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