如何让烙饼软乎不硬（人家烙饼是酥脆松软）

这是我吃过的最难吃的饼，刚开始还行，搁了一会是又硬又干，咬着牙吃了两块。这手艺真丢人，我都不好意思，可是我又不能抱怨，因为那是我自己烙的！起源是朋友圈最近不知道咋了，不再晒自拍，不再晒心灵鸡汤，不再晒旅游，全部都在晒自己制作的美食。什么炸油条、电饭锅蛋糕，还有各式各样的面食、小吃，看得我是心花怒放，尤其是那晒烙饼的最气人，你知道我最爱吃饼了，你又不给我快递，不是馋我吗？每次一看见那饼烙的金黄油亮，我都经不住直咽口水。因为疫情的特殊情况，外面又没有卖烙大饼的，只能自己学着做。虽然做餐饮多年，但是对面点是一窍不通，于是看了三七二十几遍教程，我就学着自己动手，按照人家的步骤，一步步开始学怎么烙家常饼，期盼着能有奇迹出现。

说起来葱花饼、家常饼、草帽饼都是比较传统的中式面食，外酥内软，油亮金黄，很有食欲。和面的方法相同，放料上略有区别，手法上没太大差别。以前也多次看到厨房的面点师傅做饼，一个面团在面点师手里轻松地就变成各式面食，觉得一点也不难，今天一试方知看千遍不如做一遍（古语是有哲理的），可为啥面团到了我手里最后却变成又干又硬的面饼呢？一探究竟！

人家烙的饼 来源于网络

我烙的饼 今天菜不咸

不成功版～家常饼

食材：中筋面粉500克、清水280克、盐少许、小葱花少许

调料：色拉油20克

声明：以下制作过程来源于生活，与不知名的面点大师无关！

过程：

1、将面粉倒入盆里，一点点加入清水（不烫手的温水），用筷子搅成絮状。

絮状面 今天菜不咸

2、将絮状面粉继续揉和成一个面团，揉成三不沾，表面光滑的面团。

面团和得还不赖值得点赞 今天菜不咸

3、用保鲜膜覆盖，饧发半个小时左右。

进入饧发状态 今天菜不咸

4、将面团取出放在面板上，撒点薄面，擀成薄一点面饼。薄厚掌握不好也是失败原因之一。面团放入塑料袋里或者保鲜膜裹上不是个好办法，饧发后面团与保鲜膜粘连得很厉害。

饧发面团 今天菜不咸

面团看着还是有点硬 今天菜不咸

5、在面饼上涮一层油，撒上少许葱花，撒一点点盐。

放葱花准备做饼花，可惜我那点小葱花，准备煎鸡蛋的

6、从一头开始做饼花，卷起后，再按压下去。饼花做得并不理想，层次也没起来，失败原因之一，下次改进。

做饼花

7、把做好的饼花面团再次擀成薄薄的饼。葱花没卷好，也是改进的地方之一。

8、电饼铛打开开关，加热五分钟左右，放入面饼。

饼下锅 今天菜不咸

9、盖上盖子，加热两三分钟左右，起锅，在饼上刷油，然后把饼翻面继续加热。

刷油 今天菜不咸

颜色还行吧 今天菜不咸

10、烙两三分钟左右，再翻面，颜色呈金黄色时，饼就烙好了。

烙的第二张，擀得倒是圆了，饼的质量没有提高

11、把饼改成三角块，装盘就可以了，要是再卷点酱肘子就美了。

看着还行给59分，多1分怕我骄傲！今天菜不咸

最终出品图

除了硬点干点没起层以外没啥毛病 今天菜不咸

烙饼不成功之总结

一、饼面和的还是不够软，面越软越好。

二、水温不够，温度再高一点，略烫手为宜，预测温度45度半。

三、电饼铛的温度要提前预热，我家的是一个温度，没有档位，温度要略高一点，手不能摸锅底的温度最合适。

四、饼能不能呈现金黄色不是面的事，低筋面粉还是中筋面粉都没有发黄的本事，是别人强加给它的，比如豆油和黄油。

五、自己不熟悉的领域不要轻易踏入，否则不仅让你难堪，也会让别人难堪。

六、烙饼这么看似简单的事情，即使你看了无数次，不亲手做一次，你等于不会。总结一句经典的话：知道并不等于做到，做到不代表做好！

写在最后：还有替我总结的吗？面点高手的那种，比如擅长烙饼的小姐姐，有耐心的那种。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨烙饼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

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