干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)

干锅香辣虾

干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)(1)

主料:

鲜虾500克,水发香菇条、芹菜段各100克,黄瓜条50克,炸花生米(拍碎)50克,熟芝麻、葱花各20克,江面、蒜米各5克。

调料:

干锅香辣酱50克,老干妈豆豉30克,盐、糖、味精各5克,鸡精10克,红油50毫升,花生油适量。

做法:

1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去,然后从背部入刀片切鲜虾,待逐个挑去虾线后,再加精盐和味精腌渍入味。

2、锅入花生油,烧至六成热时把鲜虾放进去,炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。

3、净锅入红油烧热,下姜米和蒜米爆香后,投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀,随后把鲜虾倒进去,同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖,最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花,炒匀便起锅盛入干锅内,即成。

干锅酱香八爪鱼

干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)(2)

主料:

冰鲜八爪鱼500克,大蒜瓣50克,二荆条辣椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。

调料:

自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。

做法:

1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

干锅海鲜

干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)(3)

主料:

基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克 干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量

做法:

1、将基围虾逐个从背部划一刀,除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀。

2、锅入油烧至六七成热时,先把基围虾倒进去炸至皮酥,再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里,稍滑油便一并倒出来沥油,待用。

3、净锅放少许红油烧热,下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香,加入添香香锅酱炒散后,把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒,其间调入料酒、盐、鸡精和味精,临起锅前滴入一点香油,炒匀便装进干锅里,撒上香菜段即可上桌。

干锅大肠

干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)(4)

主料:

猪肠适量、土豆2个、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大葱、白糖、豆瓣酱、香叶2片。

做法:

1、干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

2、肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用。

3、锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒。

4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)

5、加入豆瓣酱。

6、继续熬煮油料。

7、再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋。

8、加入炸好的土豆丝。

9、加入大葱炒均匀即可。

干锅鸡块

干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)(5)

主料:

鸡腿,青尖辣椒,红尖辣椒,干辣椒,大蒜,淀粉。

调料:

酱油,糖,盐,料酒,香油。

做法:

1、鸡腿肉去骨,切成麻将牌大小的块,倒入适量淀粉、酱油、料酒,腌约20分钟。

2、红、青尖椒洗净,切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。

3、鸡块腌好后,擦干水,在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。

4、锅中倒入能够没过鸡块的油,烧至八成热后,将鸡块放入,以大火把鸡块炸成金黄色。

5、把鸡块捞出,锅中留少许底油,放入蒜粒炒香,再放入干辣椒爆出香味。

6、加入炸好的鸡块,以及青、红尖椒片翻炒。

7、倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后,淋入香油即可出锅。

干锅杏鲍菇

干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)(6)

主料:

杏鲍菇,大蒜,香菜一小把,豆豉,剁辣椒,黄酒或者料酒,胡椒粉。

调料:

蚝油,糖。

做法:

1、将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟,然后取出撕成蘑菇条或者粗丝,沥干水备用。

2、蒜拍成蒜蓉;葱切丝;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。

3、把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀。

4、锅中倒入一些油,再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒,把蘑菇丝倒入,大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用。

5、锅中再倒入一 些油,油温后,下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后,倒入步骤4中炒好的蘑菇,撒入葱丝和香菜炒匀出锅。

干锅莲藕鸭

干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)(7)

主料:

鸭、藕、芹菜、花椒、红辣椒、大蒜、葱、姜、细砂糖、料酒、白醋、老抽、生抽、盐

做法:

1、鸭子洗净,剁成小块;

2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中;

3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用;

4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽;

5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁;

6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱、姜、蒜;

7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄,再将炒过的鸭肉倒入炖锅;

8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可;

9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒;

10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

干锅菜花

干锅的做法教程(干锅做法大全附配方酱汁)(8)

主料:

菜花、青蒜、五花肉、朝天椒、蒜、猪油、植物油、料酒、生抽、白糖、食盐

做法:

1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵;

2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;

3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水;

4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;

5、放入辣椒段、蒜片炒出香味;

6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;

7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻;

8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅中,放入炉子上边炖边吃。

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