蒸味鲜三宝（蒸鲜真鲜）

海边出生的我，虽然吃着海鲜长大，但是不管什么时候，还是对这口毫无抵抗力。老家海鲜便宜，种类也多，做海鲜的方式相当原生态。一般就是简单地煮一下，或者蒸一下就上桌了。

远离家乡，远离大海，对海鲜的那股馋劲越发厉害。外面餐馆里的海鲜往往料很重，好吃是好吃，却一直不是那种感觉，重油重料加工出的海鲜，早就失去了原有的味道。

吃海鲜吃什么？当然就是那股鲜劲。有时间的时候，我会自己买一点。昨天刚从海里打上来鲜货，今天就能摆上千里外的餐桌，不得不感叹现在生活的方便。

将海鲜清洗干净，简单备一点料，架到蒸锅上。要想吃得鲜，还就得蒸，蒸鲜，才真鲜！

相信我，没有人能拒绝蒜蓉粉丝生蚝

不知道从什么时候开始，蒜蓉、粉丝和生蚝成了绝配。粉丝的朴实，蒜蓉的跳脱，将生蚝的鲜美提升到无与伦比的高度，光是那股香味就鲜到你的骨子里。

大多数人吃的都是碳烤生蚝，其实一样的配料，蒸更能将生蚝的鲜锁得更完美。

蒸生蚝一般不带壳，要取新鲜的生蚝肉。盘子底上铺上粉丝，粉丝上铺新鲜的丝瓜片，每片丝瓜上放一只生蚝肉；调蒜汁很关键，取一半蒜末炒香，和另外一半蒜末混合，加生抽和香油拌匀，均匀地淋在每一只生蚝上面；大火蒸5分钟，然后关火焖3分钟即可。

生蚝有“海底牛奶”的美誉，营养丰富，口感鲜美，性质平和，老人和小孩一样可以大快朵颐。不要轻易尝试哦，只要吃一次，你就会爱上它。

真正的常年平价海鲜——蛤蜊

对海边的人来说，不管是相对平价的鱼虾蟹，还是比较少吃的海参鲍鱼，都不如蛤蜊来得实惠，有时候蛤蜊甚至会便宜到难以想象。一般来说，蛤蜊在海边上也就两三块钱一斤，在菜场和超市里大多也在10块以内，是真正的常年平价海鲜。

价格亲民，更难得是味道极好，加工也方便，水煮、清蒸、爆炒、熬汤都可以。

泡发好的粉丝铺在盘底，上面铺上处理干净、吐净泥沙的蛤蜊；大蒜、新鲜朝天椒切末，加蒸鱼豉油和香油拌匀，均匀淋在盘子上，上锅大火蒸5分钟，出锅时撒上葱花即可。

蒜末是蒸海鲜的最常用配料，不过蛤蜊类最好再能搭配一点韭菜或葱花，更能激发蛤蜊的鲜美。

蛏子不好做，搭配蘑菇鲜美加倍

蛤蜊和生蚝，一般只要你能把它们做熟，味道都不会差，蛏子则不一样，做不好的话，确实不好吃。不妨搭配一点蘑菇，尤其是海鲜菇，即蟹味菇，清蒸出来有一股螃蟹的香味，搭配蛏子，完美。

海鲜菇和蛏子都处理干净，将海鲜菇平铺在盘底，将蛏子摆放在海鲜菇上；大蒜切末放入碗中，淋上烧热的香油，然后加生抽和白糖拌匀；一半酱汁淋在蛏子上，上锅大火蒸6分钟，倒出汁水，汁水中加水淀粉和另外一半酱汁，烧开后淋在盘子上即可。

来点西餐范儿，白葡萄酒去腥又锁鲜

有一次和小伙伴吃法餐，吃到法式白葡萄酒蒸青口，我都惊呆了两次，第一次是因为老家10块钱一大堆的海红换了个名字竟然卖这么贵！第二次惊呆是用觉得白葡萄酒蒸这玩意儿还真好吃。

后来自己也尝试了几次，简单易学，而且味道也相当不错，白葡萄酒不仅有去腥的效果，还有锁鲜的作用。想尝试下西式海鲜的小伙伴不妨试一下。

平底锅放黄油加热熔化后，放入洋葱丝，炒至透明，撒少许百里香翻拌均匀；青口贝洗净铺在有沿口的圆盘里，淋上白葡萄酒，再铺上炒好的洋葱丝，撒上少许胡椒粉和盐，大火蒸10分钟后取出，撒上香芹碎和红椒碎即可。

鲍鱼很鲜，不需要过多调料就很美味

吃海鲜怎么少得了鲍鱼，不过鲍鱼肉质紧实柔韧，加工起来比较费时，可以先从鲍鱼仔入手。鲍鱼和鲍鱼仔本身就很鲜，不需要过多调料就很美味，烹饪的关键多半在食材的处理上。

将鲍鱼仔取出肉，壳先冲洗干净摆盘，然后将鲍鱼仔底部的肉切断，去掉沙肠，洗净，在表面上划两刀，深度约为肉厚度的三分之一；将盐撒在处理好的鲍鱼仔肉上，用手抓洗去掉表面的黏液，然后用清水冲洗干净，将处理好的鲍鱼仔肉逐个摆在盘子里的壳上；一半蒜末油锅爆香，混合另一半，加生抽拌匀，淋在鲍鱼仔上，入锅大火蒸5分钟即可。

蒸菜是一种健康的烹饪方式，它不仅能最大限度地保留食材的营养和鲜美，可以让人们从油烟中解放出来。在寒冷的冬季，蒸的方式也能让菜品更长时间的保温。几乎所有种类的食材都可以用蒸的方式来加工，想要尝试一下的话，不妨看看新浪人气美食博主烩烩小厨主编的《原味家常蒸菜》。营养又美味，暖身又暖心。