扇贝如何炒好吃又简单（炒扇贝的家常做法）

初到海边城市对于吃海鲜这事完全是个外行，少不了要和卖海鲜的渔民攀谈了解，这些海鲜怎么吃才能更鲜美。其实好的食材真的不需要复杂的烹饪，只需要前期清理干净。购买时选择新鲜的就够了。至于回家，有的甚至只需要丢到锅里煮一煮就会鲜美无比。

扇贝：扇贝是我国养殖最多的贝类，其营养丰富。扇贝的闭壳肌中蛋白质的含量比牛肉，鸡肉都高出很多。扇贝中有多达20几种的氨基酸，其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。

扇贝的选择：

1.要选壳张开还会闭合的，新鲜，活的扇贝外壳是可以张开在外力触碰后自行闭合的。

2.选择大小均匀的，扇贝的外壳要选择颜色均匀一致，并有光泽的。大小均匀一致，这样的扇贝肉比较多，食用价值大。

3.不要选表面很脏的，表面很脏颜色不均匀，这种扇贝的生长环境很差，水质是受到过污染的，尽量不要选择。

4.看颜色选择，新鲜的扇贝颜色是洁白的。肉质的弹性非常好。

5.看肉和壳是否粘连，新鲜的扇贝肉是活动的，和壳粘连到一起说明扇贝已经不新鲜了。

扇贝的清洗：海边的人，在扇贝的清洗上并没有过多讲究。因为他们已经习惯了原汁原味，大海的味道。也包括那些不尽如人意的瑕疵。但对于平时不怎么吃这些海产品的人来说，有些东西是接受不了的。比如贝类的鳃，沙线还有胃里的海藻。之前我一直不习惯扇贝这些有杂质的地方，口感上会多些牙碜和腥味。因此我们在食用扇贝时要去掉扇贝的胃，这里面有海藻之类的残留物，吃起来口感会很腥。还有去掉两侧灰褐色的鳃，这里会残留些细小的沙子影响口感。去掉中间一小段黑灰色的沙线，这个部位也会残留些沙粒影响口感。把这些都清洗干净后，即便再挑剔的人也会喜欢上它的美味的。

炒扇贝：

扇贝肉200克，洋葱，姜，蒜，盐，蚝油，食用油，水。

制作方法：

步骤1.

先把扇贝清洗干净，去除鳃，沙线，和胃中的海藻。锅中烧水水开下入清洗好的扇贝，并加入少许的盐，焯煮至扇贝断生，捞出清洗干净控干水分，备用。

步骤2.

将洋葱切成颗粒状。姜，蒜切成碎末，放在一边，备用。

步骤3.

锅中倒入适量的油，同时下入葱，姜，蒜末小火煸炒出香味后倒入清洗好的扇贝，翻炒入味，然后加入少许的盐和蚝油翻拌均匀，盛出装盘。

这样一盘咸鲜入味的炒扇贝就做好了。鲜味十足，不需要特别的加工，还超级的下饭。

技术小总结：

1焯煮扇贝时间不要过长，焯煮扇贝的时间不要过长，汆烫一下断生就好。焯煮时间过长扇贝会变老，不鲜嫩了。

2.做扇贝就不要放鸡精，扇贝的鲜味是自然天成的，可以不用放入过多的调味品影响它本身的鲜味。

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