家常羊肉泡馍最正宗做法（香气四溢的羊肉泡馍）

作为十三朝古都的西安，这里有着不计其数的历史文物，也许只是在大街上随意的走着，就有可能踩着一块秦汉时期的砖瓦。当然，西安的文物比较多，但是它的美食也是不少。

如果要说西安人的最爱，那应该就是馍了。经过西安人一代又一代人的发展，馍也有了许多种吃法，肉夹馍、羊肉泡馍、牛肉泡馍等等。这里面，羊肉泡馍的传承最是久远，在古代的时候，羊肉泡馍又叫做羊羹。羊羹的作用非常的多，因此受到许多人的喜爱。

“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。羊羹的味道就连大诗人苏轼也为之大赞，于是就写下了这首诗。

现在西安有很多地方的羊肉泡馍不是很正宗，一些人不喜欢吃羊肉，所以西安一些地方的羊肉泡馍里面的羊肉可能会换成其他的肉类，比如牛肉之类的肉类。

羊肉泡馍的最初形态羊羹，早在公元前十一世纪之时便有了。而关于羊肉泡馍为什么被西安人喜爱的说法却有很多，其中有一种说话最让人追捧，而这个故事是关于赵匡胤的。

据说，赵匡胤曾经有一段时间非常的穷困潦倒。有天赵匡胤非常的饥饿，但是他所带的干粮又只有一个馍，馍非常的难啃，又硬又干，不容易下咽，恰巧离赵匡胤吃馍的不远处有一家卖羊肉汤的摊子，卖羊肉的老板看赵匡胤一人独自坐在台阶上吃馍，心有不忍，便抬着一碗热气腾腾的羊肉慢步走到了赵匡胤的面前，把美味的羊肉汤递给了赵匡胤，就离开了。

赵匡胤接过羊肉汤之后，非常的激动，对老板说了声谢谢之后就开始享用那碗羊肉汤了，他把馍扳碎放进汤里，还别说，这样吃起来味道更加的鲜美，馍加上了羊肉的鲜味，又有了汤汁的加入，使得赵匡胤胃口大开，几下便把羊肉泡馍吃完了。

几年后，赵匡胤称帝，在他称帝之后，虽然每日都是山珍海味，但总觉得缺了些什么。一次，赵匡胤微服私访，偶然间来到了当年自己落魄时蹲在台阶上吃饭的那个台阶面前，心有所感的赵匡胤扭头便发现当年的那个羊肉摊子，于是赵匡胤上前几步走到了老板的面前，要了一碗羊肉和馍，老板担心赵匡胤吃不习惯馍，就将馍弄碎了放在羊肉汤里，赵匡胤吃完之后大为高兴，后来就把羊肉泡馍这道美食放在了自己的饮食清单中。

一些百姓听说皇帝特意来到这个地方吃羊肉泡馍，也都纷纷敢来这里吃所谓的羊肉泡馍，就这样，羊肉泡馍成了西安人的最爱。

西周时期，关于羊肉泡馍的最初形态“羊羹”就已经有了记载，那时是作为礼馔。而《礼记》当中也曾提到过牛羊肉泡馍。

在春秋战国时期的时候，有一个国家因为一碗羊羹被灭，这个被灭的国家就是中山国，在《战国策》之中就有记载。

关于羊肉泡馍其实可以分为两个大时期，西周至宋朝时期，宋朝至现代时期。

宋朝之前，京杭大运河还没有开通，大米只是南方人的主食，还没有运到北方，所以这时候的北方人多以小麦做成的饼为主食，于是这羊肉泡馍自然也被西安人喜欢，到了宋朝时期，由于赵匡胤的羊肉泡馍的故事，使得西安人更加喜欢吃羊肉泡馍。

宋朝之后，京杭大运河开通，许多属于南方的食材被运送到了北方，羊肉泡馍的吃法也跟着增加。明清时期的闭关锁国又使得羊肉泡馍的发展到了一个瓶颈。一直到现代时期，改革开放之后，不仅国内的，就是国外的许多食材也被引进了中国，羊肉泡馍又到了一个上升时期的发展。

到了今天，羊肉泡馍里的羊肉也可以换成其他的肉类，味道也是同样的好吃。

羊肉泡馍的用料非常讲究，羊肉必须炖烂，也就使得这道美食料重味醇，肉烂汤浓，所以这道美食老少皆宜。

羊肉泡馍里的羊肉可以驱寒。《本草纲目》中也有说过羊肉是一种补元阳，益血气的温热补品。北方地区到了冬天的时候，会变得非常寒冷，多吃羊肉可以起到驱寒的作用。除了羊肉，羊肉泡馍里面的配料丁香，桂皮等等也有微微驱寒的效果，因此，冬天吃羊肉泡馍是一个不错的选择。

多吃羊肉也不会发胖。羊肉里的脂肪溶点为47度，而人体体内的温度为37度左右，这使得羊肉在人的体内也不会轻易的转化为脂肪。

羊肉的肉质细嫩，可以轻易被人体消化，起到保护胃的作用，所以羊肉可以起到保护胃，强身健体，抵抗疾病的重要作用。

最后就是，人体每天都需要摄入30%左右的脂肪和蛋白质，恰巧一碗羊肉泡馍的量能够满足人体需要。

当然，任何东西都需要适量才好，羊肉泡馍也不例外，一周吃三次羊肉泡馍是最佳的的饮食方式，如果能搭配蔬菜的话那就更好了。

“君不见，外州客，长安道，一回来，一回老”，我们每个人都应该活在当下，享受现在的美好生活。

每年慕名西安而来的人有很多，即使是在夜晚，也会有许多的人徘徊在街上。如果走的累了，可以找个地方休息一下，品尝一份来自秦川的“凉皮套餐”。在这里，你可以见到许多不一样的美景，吃到来自千年前的美食。

回民街的美食让人流连忘返，大唐不夜城的景色让人为之惊叹，秦始皇陵的兵马俑让人豪情万丈。

如果想去吃西安的美食，一定要问一问当地的人哪里的美食好吃又正宗，如果是去吃这羊肉泡馍的话那还好，如果是想吃肉夹馍却跑到了回民街，那可能就要哭着跑回来了。

参考文献：

1.《羊肉泡馍》