清蒸蟹怎么调蘸料（蒸蟹时多加这几味）

秋天来临的象征，除了日渐转凉的气温，还有满街飘香的桂花，软甜多汁的柿子…以及和柿子一样红彤彤的，大闸蟹。

看看微博这高达1.6亿的阅读量，就知道到底有多少吃货在惦记着这一口秋季限定了。

根据新闻报道，由于今年气候条件好，将迎来上海大闸蟹产量“大年”。

因此这个秋天，是实现大闸蟹自由的最好良机。

大闸蟹的吃法有很多，但最家常的，还是清蒸。

把螃蟹扎好放入蒸笼，待蒸到蟹壳变红即可取出，剥壳取肉，再调上一碗蟹醋蘸着吃。

简简单单的清蒸，却最能吃出大闸蟹的本味，对食材品质的要求自然也是最高的。

而今天，小编在专业制作螃蟹料理的蟹榭，找到了一道豪华版的清蒸蟹。

肥美的大闸蟹，咸香的咸肉，再配上吸饱了二者精华汤汁的百叶丝。这个组合，简直绝配！

再看看这饱满绵密的蟹黄，是不是格外诱人呢？

店里的大厨告诉我们，这道创新菜的做法其实十分简单，只需在烹饪时多加上几味，便可以鲜上加鲜。

于是小编赶紧向大厨要来了制作方法。今年秋天，就让这道特别的清蒸蟹来霸占你的餐桌吧！

食材准备

/ 食材 / : 大闸蟹3只、150g百叶丝、3片熟咸肉、30g毛豆

/ 调料 /：清鸡汤、葱丝

以下计量单位：

1 火锅勺 = 30ml

1 调羹 = 15ml

制作过程

01

第一步：处理大闸蟹

将大闸蟹刷干净，从中间对半切开。

建议选用蟹黄饱满的当季母蟹，公蟹要到11月蟹膏才最为肥美。

02

第二步：摆盘

将焯过水的百叶丝平铺在盘子里。

再将切开的大闸蟹放在百叶丝上。

在每只大闸蟹中间夹上一片蒸熟的咸肉。

咸肉里最精华的油水经过高温渗透到蟹黄中。这样蒸出来的蟹，不用蘸蟹醋也拥有鲜美的咸香味。

撒上2调羹（30g）焯过水的毛豆。

蟹的蒸制时间较短，

所以百叶、咸肉和毛豆切记提前焯水蒸熟。

最后淋上2火锅勺（60ml）清鸡汤。

如果没有清鸡汤，

也可以使用浓汤宝代替。

03

想要螃蟹最好吃，

蒸蟹必须一气呵成！

第三步：蒸蟹

将螃蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟。

Tips：

▶ 必须使用大火，把蟹一次性蒸熟。这样才能锁住螃蟹的蛋白质，防止蟹黄煮完后变稀。

蒸熟后，揭开锅盖。

最后放上一点葱丝做点缀，即可出锅。

揭开锅盖，首先入眼的，是色泽鲜亮的大闸蟹。配上碧绿绿的毛豆，光是这颜色搭配就已经足够诱人了。

蟹黄饱满，咸肉鲜香，百叶吸满了两者最精髓的汤汁，夹一筷子放进嘴里，浓郁的鲜味瞬间在嘴里蔓延开来。

螃蟹虽美味，但切记不能贪多哦。祝各位淘米粉们这个秋天都可以实现大闸蟹自由。

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