四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）
渺小的现实
2022-11-20 02:12:55
泡菜鱼是四川家常菜的名菜，此菜酸中带鲜，开胃诱人，不仅味道鲜美，而且是一道健康的家常菜，大家不妨做来尝尝。;| 难度：配菜(中级) | 时间：1个小时左右 |
| 主料： | |
| 鲜鱼（草鱼、鲫鱼）1条（500克左右） | 泡青菜50克 |
| 泡红辣椒50克 | |
| 辅料： | |
| 葱花10克 | 姜末5克 |
| 蒜末5克 | 料酒 15克（1大匙） |
| 酱油 15克（1大匙） | 淀粉10克（2小匙） |
| 醋5克（1小匙） | 酱油 5克（1小匙） |
| 糖 3克（半小匙） | 肉汤500克 |
| 油适量 | |
泡菜鱼的做法1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，如果用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2.泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3.炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
4.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7.放入泡青菜丝烧沸。放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
8.将烧入味的鱼捞出，摆盘。
9.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
10.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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