所有罗勒品种都可以食用吗（贵为香草之王的罗勒）

静静的物种日志第15篇 原创，我来为大家讲解一下关于所有罗勒品种都可以食用吗?跟着小编一起来看一看吧!

所有罗勒品种都可以食用吗

静静的物种日志

第15篇 原创

2020年8月的一天，在印度的恒河岸边，太阳刚刚落山，空气湿热难耐。然而，数千名印度教徒已经早早的来到这里。他们有的拥挤的坐在岸边的台阶上，有的扶着围栏站立，更多的人则站在停靠在恒河岸边的小船上。

祭台旁边虽然早已人山人海，但却没有任何的喧嚣。所有的人都全神贯注的注视着祭台，等待着祭祀的开始。

就见祭台之上，几个身材挺拔的婆罗门祭司在音乐和鼓点声中点燃了香火。海螺法号的声音立即顺着恒河的微波四散传播开来。祭祀手中挥舞着孔雀翎制成的法器，重复着舞蹈一般的动作。台下的教徒们则跟着祭祀默默诵经，赞颂着恒河的神圣。这时候，祭祀举起法灯，将混合着花瓣和圣草的升水撒向教徒。教徒们举起手臂，如同久旱的秧苗们呼唤着天降的甘霖，一时间，教徒们的情绪达到了高潮。

这就是印度教的恒河祭祀仪式。这样的仪式已经延续了数千年之久，每天晚上都会准时举行，从未有一天间断。你知道圣水中混合着的圣草是什么吗？你也许听过它的名字，它就是罗勒。

罗勒是除了薄荷以外，最被国人所熟悉的一类香草。不过，我们只是熟悉罗勒的名字而已，具体该怎么用罗勒来做一餐美食，大多数中国人并不清楚。

罗勒的原产地在印度，有着5000多年的种植历史了。千百年来，印度人都将罗勒尊为圣草。但是，很有意思的是，印度菜中，却极少有罗勒出现，这又是为什么呢？

就像开头我给你讲的那个故事一样，在古老的印度教中，罗勒是供奉毗湿奴神（Visnu）的圣草。毗湿奴大神在印度教中具有极其崇高的地位。印度教中有三个大神，分别是负责创造的梵天、负责毁灭的湿婆以及能够平衡创造和毁灭两股力量的毗湿奴大神。在印度教中，毗湿奴是光明、仁慈和善良的化身，正是他的存在，才让世界得以维持运行。

毗湿奴大神有个妻子，名叫拉克希米。能成为大神的妻子，自然也不是等闲之辈。拉克希米在印度教中，是掌管吉祥和财富的女神。古印度人认为，罗勒就是拉克希米的化身，罗勒身上的香气，正是拉克希米给信徒们的恩赐，能给人们带来吉祥。

在印度，罗勒被大量种植在印度教民居住区庭院的正中间。在哈努曼神庙的四周，围绕的植物也是罗勒。印度人还相信，死者胸前只要放上圣罗勒或者在口中放一片圣罗勒叶，就能受到神灵的眷顾，轮回获得来世的好运。这种风俗一直流传至今。

罗勒在印度是如此的备受尊崇，以至于印度人很难把罗勒视为一种普通的食材。在印度，凡夫俗子是不敢妄谈享用罗勒的。

公元前300年左右，当时还是中国的战国时期，罗勒随着佛教首次传入了中国。中国人似乎并不喜欢罗勒的味道，但由于罗勒的气味有驱赶蚊虫的功效，罗勒作为一种药用植物，就在中国扎下根来。罗勒的各个部分中，花朵的驱虫效果尤为突出。它们的花会一层层的叠在一起，有点儿像是宝塔的样子，再加上罗勒的佛教渊源，中国人便把罗勒叫做九层塔了。

罗勒从扎根在中国那天到现在，已经有2000多年的栽培历史了。直到今天，我们也习惯于把中国本土生长的罗勒叫做九层塔，把国外泊来的品种叫做罗勒。

由于九层塔最初的培育目的，就是为了驱赶蚊虫，所以，九层塔在香气上更有冲击力，味道更重一些。九层塔很适合和咖喱、台式三杯鸡搭配使用，香味浓郁，富有层次。在东南沿海的很多菜式中都有使用。

在2000多年的本土培育过程中，罗勒也形成了很多个亚种，它们的香味也随着各地人的口味不同有所差异。北方的罗勒气味清雅，常用于茶饮中的调香，所以名字也改做兰香，它结出来的种子则称为香兰子。

客家人来到南方之后，主要还是用罗勒驱赶南方的蚊虫，所以罗勒在客家人那里，会被叫做七钱插。

在广州潮汕地区，罗勒是食用海鲜必需的伴炒佐料。一到石螺应节上市的时候，贴心的卖家一定会配送给你新鲜摘取的罗勒叶子。新摘的罗勒叶子，随着时间的推移，香味也会迅速消退。为了做出好吃的菜肴，潮汕地区几乎每家每户都栽种罗勒，就是为了现摘现吃。为了体现罗勒的珍贵，当地人称它为：金不换。

罗勒传入欧洲的时间比中国晚一些，但是应用却更加广泛。罗勒的英文名Basil，来自于拉丁语中的basilius，它的意思是“皇家的植物”。传说，耶稣复生后的墓地上，就生长着罗勒。不过，耶稣所在的年代，罗勒还没有引入欧洲，所以这当然只是传说而已。

由于罗勒在印度的神圣地位，让欧洲人也对这种香味独特的植物心存敬畏。在最初的时候，由于种植面积较小，罗勒就成了欧洲王室贵族才能独享的名贵植物。至今，法国民间还有用“皇家药草”来称呼罗勒的习惯。一些来自印度的习俗也深深的影响了欧洲人。有些地区会在死者手中放上几片罗勒叶，这与印度教的习俗如出一辙。

当然，罗勒最最重要的意义，还是满足人类的味蕾。现在，我们能从西餐的大多数菜肴中，找到罗勒的影子。中国人会自然而然的在很多刚出锅的菜品上撒上几片香菜，提升菜肴的观感和口味。罗勒在西餐中的地位差不多就相当于中国的香菜，但它比香菜的使用更加普遍。

在正规的西餐厅中，厨师通常会在装盘之后，放上几片新鲜的罗勒。罗勒的作用并不仅仅是点缀菜品和提供香味，它还有着更重要的作用。如果你随便揪下一片罗勒细细咀嚼，你可能完全不会觉得它很美味。但是，一旦把它们加进食物中，它们就能一下子打开你的味蕾，变得妙不可言。

罗勒之所以能与菜肴发生魔法般的神奇反应，主要原因是罗勒中大量存在的罗勒烯。罗勒烯能与各种不同的香味物质混合，作用在我们的嗅觉细胞上，就会产生比单独某种香味物质更加丰富的嗅觉体验。

通常，新鲜的罗勒叶，是在烹饪的最后一刻，出锅装盘时才被厨师添加进去，因为高温会很快破坏它的味道。新鲜的罗勒叶在沸水中会迅速变色，变得没滋没味。罗勒叶在常温下也不易保存，往往两三天就变黑了，在冰箱冷藏室可以多存几天，但是也不如刚摘下来的好吃。所以欧洲人找到了把罗勒调制成酱汁的方法。

罗勒和番茄的组合，把罗勒的香气发挥到了极致。在意大利西餐中，如果没有罗勒和番茄制成的番茄红酱，那意大利餐将变得黯然失色，美味的海鲜面也会失去灵魂。

没有罗勒就没有番茄红酱，但没有番茄，罗勒自己也能撑起场面。这就是用罗勒当作主料制作的青酱。在意大利，基本上家家户户的冰箱中都存放着青酱。青酱意面色彩清爽，无糖无油而又充满饱腹感，非常适合夏天食用。由于完全符合健康美食的理念，青酱意面在最近的十几年时间里迅速蹿红，成为了一款席卷全球的夏日美食。至于青酱意面的味道，真的是极难用文字表达的，你只有亲自尝了才能知道。

罗勒起源于印度，发扬光大于欧洲。工业革命之后，欧洲成为了世界流行文化的主要输出者，罗勒又伴随着西餐文化，推广到了全世界。

现在，罗勒在全世界范围内都有广泛的栽培。很多亚洲国家，都曾经两次引入罗勒，一次来自原产地印度，另外一次来自欧洲。与中国一样，很多亚洲国家，都会把来自印度的罗勒和来自欧洲的罗勒视作不同的植物。其实，它们都是罗勒家族的近亲。

原生在热带地区的罗勒，对寒冷的气候非常敏感。在南欧、美国南部、澳大利亚以及新西兰，都可以户外露地种植罗勒。冬季稍冷的温带地区，比如中国的长江流域，露地种植的罗勒会在冬天枯萎，但是，它们地下的根仍然可以顺利越冬，到了春暖花开的季节，就会再次发芽。更冷的北方，就需要把盆栽的罗勒挪回室内过冬了。

罗勒是唇形科草本植物，株高在30～130厘米之间，叶片椭圆形两边对称而生，它的花很小，颜色呈白色和紫色，层层叠叠排列成一个穗状花序。株型小巧，叶色碧绿的罗勒，稍加修整就是一盆好看的盆栽。

从花市里买回来的罗勒我们可以给它换一个漂亮的盆。罗勒的根系茂密，喜欢深扎，所以盆栽选择深一点的排水透气的花盆，土壤选用肥沃排水良好的砂质和腐殖质土壤就可以了。值得注意的是，移栽的过程中，一定要保留护根土，再填入新土，否则不易成活。

罗勒喜欢温暖干燥，阳光充足的环境，在光照充足的温室中能生长的很好，如果室内光线不好，利用人工补光也是可以的。所以换盆后应该放在阳光充足的地方养护。阳台、朝南的窗台、窗边的桌面都是好地方。一般来说，看到表层土壤干了，就可以给罗勒浇水了。如果天气炎热干燥，那就需要天天浇水，只要避免积水就可以了。

有些花友习惯从网上购物，那些走快递过来的罗勒，打开包装时经常会发现叶子枯萎了，这个也算正常现象。你想啊，它经过两三天的长途跋涉肯定缺光又缺水，一般只要给它彻底浇透水，再把它放在光线好的地方，过上几天就可以恢复正常了。

再次提醒花友们，网购植物一定要及时查收，千万别忘在快递柜里。良心卖家都会算计好时日，在植物能承受的时间内到货，如果你忘记打开了，多闷上几日根部枯死了，那就算是如来佛祖驾到也难有回天之力了。

炎热的夏天，很多植物都不好照顾，但却是罗勒生长最旺盛的季节。种植香草类植物，有一个铁律，叫做“不吃别养”。这句话虽然说的绝对，但其实很有道理。罗勒的新鲜的叶片长出来后，是需要不定期的掐尖摘叶子的。枝茎顶部的叶子被摘下后，就会催生出新的侧芽，你越摘，它生长得就越茂盛。所以，如果你没有兴趣吃掉罗勒，也就会疏于掐尖，当然也就不容易把罗勒养好啦。

每年的7-9月份是罗勒的花期，有些花友一直在掐尖打顶，那么很可大概率上是看不见它们开花的。想看罗勒开花一点儿都不难，你只要对一个枝条停止掐尖，让它自然生长，过一两个月之后，自然生长的茎上就会陆续开出层层叠叠的花序了。

罗勒的花序香气浓郁，如果是放在室外养护的，这些花的香气会吸引昆虫来采蜜。等秋天到来，花朵开毕了，颜色逐渐变成褐色干枯，经过昆虫授粉的花萼里会结出包着黑色种子的种子荚，这时候将其摘取下来保存在纸袋或者盒子里，收在阴凉干燥的地方，等第二年春天就能种植了。

罗勒冬季休眠的条件比较复杂。充足的阳光和温暖的日间环境，可以让它们忍受更低的夜间气温。一般来说，罗勒能在10℃左右的夜间气温下安全越冬，偶尔出现一两次的短暂低温，也问题不大。这种条件下，虽然它们生长会比较缓慢，但也可以维持生长。

如果罗勒在低温中明显出现枯叶现象，那就是准备休眠了。这时候可以顺势而为，剪去大部分茎叶，让罗勒进入休眠。休眠中的罗勒不会再长新叶片，枝茎也会干枯。休眠后的罗勒要适当减少浇水，以不让土壤彻底干透为标准。到了来年春天万物生长的季节，罗勒的枝干上会发出小叶，这时候在花盆中浇透水，罗勒就又能恢复生机勃勃的状态了。

人类如此喜欢罗勒，但昆虫却不然。除了为罗勒授粉以外，大部分时间，那些小飞虫们，都是远远的躲着罗勒的。昆虫们讨厌罗勒的味道。科学家认为，人类喜欢香草类植物的重要原因，就是因为香草类植物的气味可以驱虫。

在远古社会中，蚊虫可是人类的大敌，敌人讨厌的东西，就是我们的朋友。香草的气味能驱赶蚊虫，闻到香草的气味，就自然而然的让人产生安全感。这也正是很多香草具有安神功效的原因。

在你家的小花园里养上几株罗勒，一段时间后，你会惊喜地发现那些花花草草里让人苦恼的频繁出没的虫子都不见了。它们真的就是这么神奇。

看了这些，你是不是很想马上入手一盆罗勒？罗勒如此可爱，让我觉得，只有成为一名西餐大厨，才配得上香味独特的它们。就说到这儿吧，我要去研究西餐了，也许就是从养一盆罗勒开始，让我有一天成长为西餐大厨，也说不定呢。