银耳汤一定要熬出胶吗（煮银耳汤第一步就错）

“春去春回来，花谢花会再开”，即便这是个“多事之冬”，但是春天还是如约而来，立春后天气不会马上变暖，相反的这几天天气格外的冷，这就是老话说的“倒春寒”吧。在立春后的这一段时间，由于人的思想会麻痹，再加上气温的温差比较大，所以人很容易会感冒，因此要适当的运动增强体质，当然还要搭配一些食材进行食补，喝银耳汤就是一个不错的选择。

说到银耳，相信大家并不陌生，又叫白木耳，是一种生长在枯树上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。银耳历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”，它含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质、维生素，常吃能够提高人体免疫功能。银耳最受欢迎的食用方法就是煮银耳汤了，银耳含有很多的天然性胶质，经过熬煮后转化为明胶，能够滋润肌肤，是天然护肤品。

很多人都会煮银耳汤，但是煮出的银耳汤汤水分离，银耳发黏，也不出胶，大大降低了银耳的口感和营养价值，实在是可惜啊！要想煮出一锅黏稠似胶的银耳汤，其实是需要技巧的，煮银耳汤，第一步就错，难怪不出胶！记住4个技巧，出胶又快又多，我们一起来看一下吧。

第一：子曰：“工欲善其身，必先利其器”，所以要想做好银耳汤，必须选择好的银耳，银耳选择好后就是泡发的问题，最好用凉水泡发，虽然时间长但是泡发出来朵大口感好，最主要的是易出胶；温水也可以，但比凉水效果要稍微差一点；千万不可以用热水泡发，不但口感不好而且会造成银耳的营养流失，最重要的是不会出胶。

第二：泡发好的银耳要撕成小朵，不少人都是用剪子剪的，不建议那么做，手撕的银耳更有利于出胶。撕得越碎越好，越碎银耳与水的接触面积越大，煮的时候也就越容易出胶，不要偷懒撕得过大哦！

第三：撕好的银耳放到砂锅里来煮，这里要说明一点：放到砂锅、电饭锅或高压锅都是可以的，但是一定不能放到铁锅里煮银耳汤，铁锅煮银耳汤容易粘锅，火候没掌握好就会煮糊。砂锅里放入银耳和大枣，加入足量的清水大火烧开后转中火熬30分钟，水要一次加足，中途添水会影响银耳出胶，冲淡胶质，而且导致银耳汤不易煮糯！三十分钟后再加入适量的冰糖，冰糖不要先加，这个时候加吃起来会觉得清甜爽口，如果一开始就加入，吃起来就会感觉比较腻了！再加入一把枸杞，继续盖上锅盖熬10分钟。

第四：煮好的银耳汤一定不要急于出锅，煮好后焖10分钟，银耳汤就会非常好喝，有超级多的胶质，营养多多。

出胶又多又快的4个技术要点：1、选择好的银耳，冷水或温水泡发。2、银耳撕得越碎出胶越多！3、煮银耳汤最好在砂锅、电饭锅里煮，一定不要用铁锅煮，俄日额不要先加冰糖。4、煮好的银耳汤不要急于出锅，要焖10分钟。这样煮出的银耳汤才能增强体质，避免倒春寒感冒。

啰嗦几句：

1、不要喝隔夜的银耳汤，这是因为：银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害，影响健康。

3、加了冰糖的银耳汤含糖量比较高，最好不要在晚上睡前食用，这样会增高血粘度，对身体健康不利。

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