春饼是用凉水和面还是热水和面呢（蒸春饼热水和面）

最近宅在家里就是时间多，那就折腾一些花时间的美食吧，其实做起来很简单，就是来回饧面需要的时间长一些，但是费时间的都好吃。

衡量春饼的好坏，要吃起来劲道，看起来透亮，薄如蝉翼，夹菜不漏不破是上品。跟着我来做传统的“蒸春饼”吧。

【食材】

面粉500克，60度水320克，

盐5克，油20克

【做法】

1、面粉里加入盐搅拌均匀，再倒入60度的水和面，一边倒一遍用筷子搅拌均匀，再放入20克的食用油。

2、揉成光滑的不沾手的面团，密封饧面1小时，中间可穿插揉面两次，使面团更加劲道光滑。

3、将面团揪成均匀大小的剂子，每个剂子约50克，操作的时候盖上一片粗布，防止表皮干裂。依次按顺序揉好排放。

4、起锅烧开水至翻滚，放上蒸屉。全程大火，所以锅里要足够多的水，防止把锅烧干，注意安全。

5、擀一张饼放入蒸屉，盖上盖子，继续擀另一张，就这样擀一张放一张，一边擀一边蒸。

6、擀一张饼差不多就1分钟左右，直到最后一张饼入锅，盖上锅盖，蒸2分钟即可关火。

取出来趁热一张一张的揭开，不会粘连。

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