嘎牙子鱼怎样做汤（瓠子鲜烩财鱼片）

瓠：这个字念 hu，第四声。瓠子，在湖北的夏季，是每家每户餐桌上经常出现的日常美食。大家都知道，多吃时令青菜对身体好，但是很多好友在做烹饪的时候，总是那几种花样，拿瓠子来说，要么就是清炒，要么就是炒肉，要么就是煮汤，要么就是下面。好吧，我承认，这些创意做法已经算很多了。那么，我是怎么来经常给家人换着花样做的呢？

比如说，今天我就让瓠子跟野生财鱼亲密接触，来个绝对清甜爽滑的原创新菜：瓠子鲜烩财鱼片。好，“煽情”结束，直奔主题。

瓠子一小根就够，刨皮后洗净，切成长条状。我个人认为长条状煮熟后形状跟鱼片比较搭配，这个您也可以灵活掌握，切片也未尝不可。对了，买瓠子的时候建议抠一点皮尝尝，怕碰到味道发苦的。OK，瓠子切好之后，再拍几粒蒜，切点姜片备用。

财鱼最好是能买到野生的，这个不便描述，说实话，野生的财鱼，口感特别香，跟养殖的完全不一样。买一条不超过两斤的就行，可以切满满一大盘鱼片呢。

下图中的财鱼和切片方法，不是我今天拍的照 （今天买了两条小财鱼，考虑到切片方法上次写过，就没拍照），是上次做丝瓜财鱼片的时候拍的，目的是为了让大家更直观地了解切财鱼片的方法。大家也可以再次点前面的蓝色字链接，去那个菜谱回顾一遍。

鱼片的厚薄要适中，建议三毫米左右，太薄了也不行，容易碎。切好之后，可以用清水反复抓洗几遍，洗到水看起来很清的状态。这样处理过的鱼片，颜色偏白，口感会更爽脆一些。洗好之后，尽量挤干水。

紧接着加适量盐，少许干淀粉和几滴料酒，把鱼片抓一抓，入底味。

抓到下图这种微微黏糊的感觉就行。

腌制十来分钟。

万事俱备，开始烹饪。

先把锅烧热，转小火，倒少许油，把蒜粒煸香，然后将瓠子入锅，中火翻炒，要快速翻炒，炒到瓠子表皮微微“出汗”的感觉，再加水，水量如下图4所示。对了，要是加鱼骨汤，那就更完美了。大火炖煮着，随即准备下面的操作。

另起一锅，加适量清水，把姜片放进去，最大火力迅速煮沸。这一步骤，是要准备焯烫鱼片。

鱼片入锅后一变色就可以捞出来，嫩，特别嫩。捞出来后无需倒到盘子里，直接用捞子装着，一旁备用。

瞧这边儿，煮瓠子的锅里汤汁儿也沸腾了，加点盐调个味儿，注意看，瓠子变软了，颜色也略微偏淡黄淡绿状了，说明瓠子熟了，不建议煮太久，瓠子煮太软了口感不好。

保持最大火力，把鱼片下锅。然后轻轻地晃一晃锅，让鱼片完全泡到汤汁中才行。切记不要用锅铲翻炒，防止鱼片碎掉。

建议用锅铲轻轻顺着锅底推动一下就行，这样就能确保鱼片都入汤汁中了。

最大火力煮一分钟左右，鱼片也完全熟透了，并且这个时候的口感很嫩，不会煮老。此时就可以准备出锅了，出锅前少来点白胡椒粉，增加一点隐隐约约的辛辣劲儿。

然后立即关火，撒葱花，出锅。

大家欣赏一下成品图，哈哈，有没有感觉到鱼片的嫩度？做这道菜的要点，一个字：快！首先是瓠子不能煮太久，软得跟糊糊一样的，口感不好；另外就是鱼片捞和煮的环节更要快，不能煮老了。如果担心两口锅操作环节手忙脚乱，可以提前把鱼片捞好，这一点相信大家不难理解滴。

下面再把今天午餐的家常菜惯例晒一晒

野生鳝鱼做了非常清淡的口味儿，直接用本地小嫩黄瓜烧的，我做过很多种口味的鳝鱼，大家可以耐心去菜谱搜索看看。如果嫌麻烦，发私信给我，我看到了会第一时间回复的。

青椒小炒鲜鸡胗。今天这个是特意去卖鸡的摊位上单独购买的鸡胗，切片腌制再爆炒。鸡胗的腌制方法，很简单，您参考这个菜谱：湖北经典菜 泡藕带炒鸡杂。做这个鸡胗最好是大火猛炒，口感会又脆又嫩。

清炒本地蔊菜。

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。

,