红枣12种吃法功效翻倍（北大教授马冠生）

【大河报·大河财立方】（记者 丁洋涛 文 朱哲 马腾飞 冉衡 实习生 李博 摄影）红动中国，饮食觉醒。9月3日，在2022年中华枣乡风情游暨第二十届红枣文化节启幕现场，第三届中国红枣食药同源峰会（以下简称峰会）召开。专家学者、行业大咖齐聚新郑，共赴金秋之约。

在峰会现场，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授马冠生，发表《中国女性与红枣健康营养》主题演讲，解读中国女性食用红枣的现状、红枣营养成分以及红枣应该怎么吃，为参会嘉宾送上一场食药同源知识的饕餮盛宴。

据马冠生介绍，本次调查报告包括三方面内容，一是红枣的食用方式及场景，即中国女性会在什么情况下消费红枣；二是中国女性对于红枣的认知是怎样的；三是中国女性眼中食用红枣对健康的效果是怎么样的。

据了解，被调查对象共有超过1500位年龄在20～50岁的中国女性，其中，20～35岁的中国女性占比达60%。而且，参与调查的女性很大比例是高学历和高收入者，且对养生特别关注，高收入、高学历而且关注养生的人占到64.1%。

哪些枣制品最受中国女性关注？对于这一问题，马冠生介绍称，在参与调查的女性当中，前五位是干枣、鲜枣、脆枣、枣夹坚果和枣片，她们多从滋补养生和营养均衡的角度选择枣制品。

怎么吃红枣最受中国女性欢迎？马冠生称，调查报告显示，近71%的受访女性选择直接吃红枣，另外，60%左右的女性会选择煲汤的方式吃红枣，还有用红枣泡茶或和面蒸着吃。除此之外，女性通常会搭配枸杞、银耳、莲子、桂圆吃红枣。

“在调查当中，我们还专门调查了喜欢吃新郑灰枣的人。调查发现，喜欢吃新郑灰枣的女性经常是蒸着吃，这一比例超过27%。”马冠生表示，爱吃新郑灰枣的女性中，超51%选择在线下专卖店购买红枣，主要会在好想你专卖店购买，占比达46.6%。“这类人群更在意红枣的口感、品牌以及颜色。”马冠生表示。

健康，是由内而外的。合理膳食对皮肤的养护作用，是任何化妆品都无法媲美的。“皮肤状态不好是最常见的亚健康问题。有超过三分之一的受调查女性认为自己的皮肤状态不好，存在贫血气虚、免疫力下降问题的女性占比较高。”马冠生称，66.9%的受访女性认为，食用红枣后达到了补气养血的效果，51.1%的受访女性认为食用红枣具有美容养颜、抗衰老的效果。

一日三颗枣，终生不显老。新鲜红枣的营养元素中，近67%为水分，但它能量占比依然很高，其中，鲜枣的维生素C含量远高于猕猴桃。在干枣中，蛋白质含量很高，膳食纤维丰富。在矿物质含量类目，红枣中的碱含量非常丰富。“高血压患者在我国占比较高，为了自身健康，日常要减盐，意即控制钠的摄入，同时适当保证碱的摄入，红枣中碱的含量非常丰富。”马冠生称，红枣作为高碱低钠的食物，营养均衡有益身体健康。

基于枣含有丰富的生物活性物质，它具有包括抗氧化、保肝以及安神助眠作用等。在传统的中药药方中，红枣应用比较普遍。那么，红枣应该怎样吃？马冠生建议，红枣适宜长期持续食用，一般来说普通人每天食用3～5颗为宜，可与小米、大米、荞麦、芸豆、山药、谷类食物搭配食用。但马冠生也特别提醒，糖尿病、高血压的人在食用红枣的时候还要考虑自身的情况，合理食用。

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