如何做胖头鱼炖豆腐汤（初秋季节多喝汤）

前天与昨天的晚上，都下了一场大雨，初秋季节的雨，带来了丝丝寒意，走在街上，看到很多路人都穿上了长袖，或者是长外套了。

昨天晚上儿子就打电话来，说今天儿子一家都来吃饭，所以我就与老公商量好了，今天做胖头鱼汤吃。

初秋季节就要多喝汤，每天做菜，都会煮碗热汤，在众多种类的汤中，鱼汤绝对是一个十分好的选择，豆腐和鱼是绝佳的搭档，豆腐的钙量，鱼中的维生素D，两者的搭配让人体对钙的吸收率提高很多倍，这就是一加一大于二的效果，这种鱼汤特别适合有老年人、青少年、孕妇的家庭食用。

可以做鱼汤的鱼类有好多种，我们这里是长江下游入海口处，临江靠海，水网纵横，水产丰富，可以做鱼汤的鱼有海鱼，河鱼，沟鱼，湖鱼，其中以大河里的胖头鱼为首选，

野生胖头鱼，每斤18元，这条鱼3.8斤，共68元，对半切开，鱼头炖鱼汤，鱼尾巴用盐腌制一下，明天可以红烧着吃。

用料；胖头鱼半条，老豆腐一块。

调料；油，盐，料酒，生抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，辣椒酱，芝麻油。

做法；1.胖头鱼叫卖家去鳞，去鳃，去肚，对半切开，再把鱼从头部剖开，洗净沥干，注意要把鱼肚子里的黑膜去掉，

2.在鱼的两面各划几刀，撒些盐抹平，淋些料酒，腌制10分钟，

3.用清水漂净，擦干水分，取平底锅，油热，放入鱼头，

4.两面煎一下，盛出，鱼头比较大，要分2次煎。

5.老豆腐切小块，放入热油，

6.两面煎成金黄色，盛出。

7.把煎好的豆腐，放入炒锅，锅要大些的，否则装不下。

8.在豆腐上放入鱼头，

9.放入姜丝，葱节，蒜片，加3大杯左右的清水，水要比食材稍微少些（比图片上的多些）

10.放入适量料酒，生抽，胡椒粉，

11.再放入1小勺的辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放些，

12.大火煮开10分钟，中火炖5分钟，

11.加些盐，大火煮开3分钟，

12.淋些芝麻油煮开，撒些葱段，即可盛出。

微辣版的胖头鱼炖豆腐就做好了。味道醇厚，汤汁浓郁，非常开胃又下饭。

带些微辣，小朋友也可以吃的哦。

小贴士；1.豆腐要选老豆腐，炖起来不容易碎。豆腐要煎一下再煮。2.鱼头要煎一下再煮，炖鱼汤要用大火，这样鱼汤会比较浓郁好喝。

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！

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