发面牛舌饼教程(我用炒锅制作的发面牛舌饼)

喜欢面食的北方人,尤其喜爱制作烙饼,它的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。烙饼的营养素损失也较少。细说起来这烙饼又可分为两类,比如死面的家常饼、红糖饼、麻酱饼、肉饼、鸡蛋饼、手抓饼、薄饼、春饼等;另一种是发面饼、葱花饼、椒盐饼、葱油饼、烧饼等。

发面牛舌饼教程(我用炒锅制作的发面牛舌饼)(1)

今天我与大家分享的是发面的牛舌葱油饼,因为有了又新又大的不粘锅,特别想试试用它烙饼的效果如何。虽然它是个炒菜锅,但没想到烙出来的饼相当不错呢。我发现这锅最大的特点除了不粘锅,另一个就是受热很均匀,传热快,烙饼过程完全用小火即可,还节省了不少能源。但是,烙饼时要特别注意,小心锅边别烫着手和胳膊。

如果今天您想偷点懒,中午就吃这种葱油饼,真的不用在去炒菜了,只要来一碗冬瓜丸子汤相配,有菜有汤有肉,这顿饭您说是不是就可以啦!反正我吃得挺舒服的。

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好了,我们还是一起看看我用这个不粘炒锅制作的牛舌葱油饼吧。如果您觉得这饼烙得还不错,那请您给个赞呗。

[炒锅制作的牛舌葱油饼]

食材:普通面粉180克、酵母3克、40度的温水150克、小葱40克、植物油、盐、自制五香粉适量

制作过程:

1、面盆中放入面粉,用适量的温水把酵母冲开,搅拌均匀,静置一会儿。然后边倒边用筷子搅拌面粉,成面絮状,盆中无干粉后,用手揉成光滑的面团。面团要软一点,烙出的饼才会柔软。盖上保鲜膜,饧发至两倍大。

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2、判断面团是否发好,用手指戳个洞,不回缩、不反弹即可。还可用手撕开面团,看里面是否有均匀的蜂窝状。两种判断方法都可选用。

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3、发好的面团要揉一揉,把面团里面的空气排一排。排完气将面团一分为二,盖上保鲜膜松弛10分钟。

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4、利用饧面的时间,制作葱油。小葱洗净后,切碎,分别放入适量的盐、自制五香粉。炒锅烧热后,倒入适量的植物油,油热后直接浇到葱花上面。

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5、将松弛好的一个面剂,擀成稍薄的长方条,将葱油馅均匀的铺好。你可用筷子也可用小勺抹馅。

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6、从一头折起来,边抻边叠卷,把左右两头和接口处都捏紧。

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7、用擀面杖轻轻擀开,力量不要过大,饼也不要擀的过薄,避免饼的层与层粘连。

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8、炒锅烧热,放入饼坯,盖上锅盖,一定要用小火,这锅传热快。烙至一面金黄翻面。

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9、当两面都烙至金黄,还要把饼竖起来,敲打几下,一是让里面的层分出来,二是烙一下两个边。

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10、出锅后切块,装盘。

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11、成品图。我用炒锅制作的发面牛舌饼,外面酥脆,里面松软,葱香味十足,越吃越香。

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发面牛舌饼教程(我用炒锅制作的发面牛舌饼)(21)

小贴士:

1、面一定要和的软一点,虽然有点沾手,可以撒一点干粉。

2、酵母要用40度以下的温水冲开,静置几分钟,在和面,会发的快些。

3、当饼快熟时,用木铲轻轻拍打,可以促进它起层。

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