发面牛舌饼教程（我用炒锅制作的发面牛舌饼）

喜欢面食的北方人，尤其喜爱制作烙饼，它的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失也较少。细说起来这烙饼又可分为两类，比如死面的家常饼、红糖饼、麻酱饼、肉饼、鸡蛋饼、手抓饼、薄饼、春饼等；另一种是发面饼、葱花饼、椒盐饼、葱油饼、烧饼等。

今天我与大家分享的是发面的牛舌葱油饼，因为有了又新又大的不粘锅，特别想试试用它烙饼的效果如何。虽然它是个炒菜锅，但没想到烙出来的饼相当不错呢。我发现这锅最大的特点除了不粘锅，另一个就是受热很均匀，传热快，烙饼过程完全用小火即可，还节省了不少能源。但是，烙饼时要特别注意，小心锅边别烫着手和胳膊。

如果今天您想偷点懒，中午就吃这种葱油饼，真的不用在去炒菜了，只要来一碗冬瓜丸子汤相配，有菜有汤有肉，这顿饭您说是不是就可以啦！反正我吃得挺舒服的。

好了，我们还是一起看看我用这个不粘炒锅制作的牛舌葱油饼吧。如果您觉得这饼烙得还不错，那请您给个赞呗。

[炒锅制作的牛舌葱油饼]

食材：普通面粉180克、酵母3克、40度的温水150克、小葱40克、植物油、盐、自制五香粉适量

制作过程:

1、面盆中放入面粉，用适量的温水把酵母冲开，搅拌均匀，静置一会儿。然后边倒边用筷子搅拌面粉，成面絮状，盆中无干粉后，用手揉成光滑的面团。面团要软一点，烙出的饼才会柔软。盖上保鲜膜，饧发至两倍大。

2、判断面团是否发好，用手指戳个洞，不回缩、不反弹即可。还可用手撕开面团，看里面是否有均匀的蜂窝状。两种判断方法都可选用。

3、发好的面团要揉一揉，把面团里面的空气排一排。排完气将面团一分为二，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、利用饧面的时间，制作葱油。小葱洗净后，切碎，分别放入适量的盐、自制五香粉。炒锅烧热后，倒入适量的植物油，油热后直接浇到葱花上面。

5、将松弛好的一个面剂，擀成稍薄的长方条，将葱油馅均匀的铺好。你可用筷子也可用小勺抹馅。

6、从一头折起来，边抻边叠卷，把左右两头和接口处都捏紧。

7、用擀面杖轻轻擀开，力量不要过大，饼也不要擀的过薄，避免饼的层与层粘连。

8、炒锅烧热，放入饼坯，盖上锅盖，一定要用小火，这锅传热快。烙至一面金黄翻面。

9、当两面都烙至金黄，还要把饼竖起来，敲打几下，一是让里面的层分出来，二是烙一下两个边。

10、出锅后切块，装盘。

11、成品图。我用炒锅制作的发面牛舌饼，外面酥脆，里面松软，葱香味十足，越吃越香。

小贴士：

1、面一定要和的软一点，虽然有点沾手，可以撒一点干粉。

2、酵母要用40度以下的温水冲开，静置几分钟，在和面，会发的快些。

3、当饼快熟时，用木铲轻轻拍打，可以促进它起层。