蒜苔炒八爪鱼的配方（美味做法推荐花椒鸡丁）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

花椒鸡丁是四川地区特色传统风味凉菜。相传在很久以前，四川有一富翁，门下食客甚多，用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便，其家厨创制了这一菜式，而且一做就是一大坛，可供数日之用。因其具有软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特点，故而深受食客嘉赏，后流传于市，并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，麻香风味独特。

肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代菜肴。

花椒鸡丁

食材：鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒

做法：

将姜蒜切成片。

将鸡腿肉切成块状。

用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。

将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。

锅中放入较多的油，烧至5成热的时候。

放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。

锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香。

放入姜片、葱段、大蒜片炒香。

加入炸过的鸡丁一起炒。

调入料酒、酱油、糖炒匀。

再加入青椒、红椒炒匀

汤汁收干后起锅。

葱爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。

葱爆羊肉

备料：羊肉400克、葱2根、酱油2勺、五香粉1勺、白糖5克、料酒1勺。

做法：把羊肉洗净切成片，加入酱油、料酒、白糖、五香粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。葱洗净，葱白切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入羊肉翻炒变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱白翻炒变软，倒入羊肉翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

手抓翘嘴鱼

原料:

活翘嘴鱼1250克

调料:

菜子油150克，盐5克，李锦记天成一味酱油5克

制作方法:

1.翘嘴鱼宰杀制净，擦干水分，用盐抹匀，入冰箱冷藏腌制4天，挂到通风处风干1天。

2.锅内下菜子油，下鱼煎至两面金黄色，烹入天成一味即可。

锦绣∨山东提示这款菜最重要的就是对温度和时间的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要达到做出来的鱼皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：

首先，是要润好锅，否则鱼容易粘锅。

然后锅烧至冒烟，下菜子油至刚刚没过鱼表层，油温大概四成热时，下鱼，鱼肉朝下，晃动锅，把鱼肉煎至一面金黄色，将鱼翻过来，不停晃锅，这样鱼受热均匀，一开始小火慢慢煎熟，再变成大火，油温升至七八成热，将鱼皮一面煎至金黄色，将锅里的菜子油倒出，鱼留在锅内，还是鱼皮一面朝下，进行干煎，这样做出来的鱼颜色好味道香，用铲子翻一点边看鱼皮颜色是否金黄，达到效果好，快速烹汁，出锅装盘即可。

鱿鱼黄瓜是一种食物，原料有鱿鱼、黄瓜、姜片等。

黄瓜片鱿鱼

食材：鱿鱼1只、黄瓜1根、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉

做法：

1. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块；黄瓜切菱形片；姜和蒜切成片；

2. 锅内放入清水，加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。

3. 调汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀。

4. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入沥净水的鱿鱼卷和黄瓜片，翻炒后加入辣椒粉翻炒。

5. 倒入准备好的料汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。

炖肘子，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。

炖猪肘

做法

1.选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳）

2.锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。

3.热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。

4.高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。

5.猪肘已经炖熟，为了入味，可以尝试小火煨炖几次（加热后关火，汤凉了再加热的过程）准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖，这样肘子皮色就光泽了。

鲜虾羊肉砂锅

做法

1.羊肉加水浸泡

2.生姜切片，葱切段，白萝卜切片

3.剪掉虾腔，沿虾脊剪开，取出虾线

4.羊肉切块

5.小火煎虾，煎至虾壳变白即可出锅，放入冰箱保鲜备用

6.用煎虾的虾油炒羊肉，炒至白色时加入葱姜

7.然后加水，稍后将表面的白沫舀净，然后倒入砂锅小火慢炖

8.20分钟时取出葱段，40分钟时加入白萝卜与盐， 55分钟时加入大虾

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