开水冲鸡蛋会感染细菌吗（鸡蛋煮熟马上放凉水里会被细菌感染）

水鸡蛋是最营养的鸡蛋吃法，每天吃一个水煮蛋保证人体所必须的蛋白质。

但很多人会有一个疑问：

刚煮好的鸡蛋，能放在冷水里吗?

答案是：可以！

一些家庭在煮鸡蛋时，为了剥皮容易，会把刚刚煮出来的鸡蛋放到冷水里“冰”一下。

有一种说法，认为这种鸡蛋是有毒的，就好比人蒸桑拿一样，热气蒸过之后，毛孔扩大，这个时候放到冷水里，水里的细菌或脏东西会随着鸡蛋壳扩大的气孔进到鸡蛋里面。

其实大家大可不必担心。

即使鸡蛋壳的孔隙在煮的过程中可能被放大，但未必能放大到让有害物质进入。

如果大家实在不放心，可以把烧开的水放凉后，再浸入鸡蛋。

鸡蛋凉水下锅，别用沸水煮蛋

• 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，破裂。
• 鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃-87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮蛋白可能就老得跟橡皮一样。

所以煮蛋的时候，应该开盖让水微微冒泡,而不是沸腾。

煮的时间要短，煮好后要冷却。

• 蛋白全熟、蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久就会有难闻的硫的气味。
• 另外要注意的是，如果不喜欢吃太老的鸡蛋，把鸡蛋从锅里拿出来后要用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

注：鸡蛋不要生食，有沙门罗氏杆菌，对身体健康不益。