紫米粗粮与大米营养区别(凉都科普大讲堂)

04 紫米

颜色为紫黑色,碾出的米粒细长呈紫色,故又叫“紫糯米”“紫珍珠”,属于糯米类,黏性强。

富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙铁钾镁等营养素,还含有丰富的膳食纤维。有降低血液中的胆固醇的含量、预防动脉硬化疾病的发生的功效。

每100g紫米约含能量343kcal,碳水化合物75.1g,蛋白质8.3g,脂肪1.7g,膳食纤维1.45g;维生素E 1.36mg, 维生素B1 0.31mg,维生素B2 0.12mg;钙13mg, 钾219mg,镁16mg。

05 黑米

黑米又名乌米、有黑籼米和黑粳米,外表墨黑,颜色越深营养越高,又被称为“黑珍珠”和“世界米中之王”。是一种药食兼用的大米。

适合长期食用,可以预防动脉硬化,适合糖尿病人和心血管疾病的人食用。

每100g黑米约含能量341kcal,碳水化合物72.2g,蛋白质9.4g,脂肪2.5g,膳食纤维3.9g;钙12mg,镁147mg,锌3.8mg。

06 绿米

绿米又称绿竹米、竹香米,是一种传统的水稻谷,浙江一带种植,产量很低。绿米的稻谷外观非常特别,稻谷外壳是黑色,麸皮是淡绿色,米芯却为白色。

米质优良,气味芳香,营养丰富;尤其是含硒量高,还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素[2-6]。

每100g绿米约含烟酸2.8mg,锌10.3mg,钙30mg,铁50mg,磷220mg。

总的来说,有颜色的米微量元素都高于白米,维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分,所以都属于“糙米”,没有经过精磨,保存了全部的维生素,比白米的营养价值要高些。

养生五行从颜色上认为黑入肾,黄入脾,白入肺,青入肝,红入心。从营养学角度来看,米的颜色越深,花青素类植物化学物含量越高,抗氧化能力越强,营养价值越高。

无论什么颜色的米,都是我们主食的一种,如果条件允许,不妨在生活中,将各种颜色的米都吃一吃,轮换着吃,让营养更均衡,也让生活更丰富多彩。

(来源:中国好营养 作者:胡晓岚)

(完)

六盘水市全民科学素质领导小组 六盘水市科协 宣

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编辑:谢孟融

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