辣炒蛏子食谱（辣炒蛏chēng子）

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蛏子！这玩意儿跟花甲一样，都是很常见的贝类海产品，大家平时宵夜的时候肯定吃过不少。但估计很多好友都是把它念成“圣子”的，有木有？呵呵，实际上它的标准读音是：chēng 子，大家一定要记住噢！

蛏子的家常做法

咋说咧，这种小海鲜一定要吃鲜活的，除了蒜蓉蒸或者铁板烤，最常见的烹饪方法就是“爆炒”或“辣炒”。不知大家还记不记得去年潮爸炒花甲那个菜谱，其实方法差不多，可以去潮爸公众号看那个菜谱（公众号名称：江城潮爸美食会）

关于蛏子去沙？

蛏子肚里的沙很多，如果处理不好，完全没法儿吃啊！所以第一步必须是把沙去掉？如何去沙？最重要的一定字：泡！——下面的图片比较直观了，首先一定要买活的蛏子，死的千万要扔掉。买回来后先倒在筛子里，用水笼头放冷水冲洗净外壳，这是去沙第一步；接着用一个大盆接一些冷水，撒一点盐（有淡淡咸味即可），把蛏子放进去泡几个小时；中途换2-3遍水，记得仍然是换成淡咸水泡噢！泡好之后捞出来，继续用水笼头放冷水，大水流冲干净。

接下来烧一锅开水，水沸后把去过沙的蛏子焯三分钟左右，随后用捞子捞出，沥干水备用。还有些细心的好友会把焯过水之后的蛏子那根黑色的线抽掉（注意看下图2），这也是对的，这根黑线实际上是蛏子的“沙袋”，抽掉后去沙更彻底。

如何爆（辣）炒？

炒蛏子很简单，大家一看流程图就会了。先把锅烧热后转小火倒油，依次煸香姜、蒜、干辣椒和花椒粒，待这些小料散发出浓郁香味儿后，把蛏子倒进去，转成大火快速爆炒（下图3）；

紧接着加入少许料酒烹香去腥，再快速加入老抽、白糖反复掂锅或翻炒，总之就是一个字：快！调味儿大约爆炒两三分钟，就可以撒香菜段出锅咯！

妥妥的下酒好菜哟！

怎样挑选蛏子？

大家买蛏子的时候谨记一个原则：只挑活的！死的白送也不要。怎样判断蛏子是活的呢？很简单，拿手轻轻捏一下壳，那根白色的管子会收缩的就是活的，然后还要注意一点，捏壳的时候顺便感受一下手感，通常手感紧实的，肉质更饱满。这种就是值得买的。

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