东北大拌菜的正宗做法（粗厨拌菜的灵魂都在酱汁里）

今天粗厨要分享是一道百搭的凉拌菜－粗厨拌菜；

它的灵感来自于2014年－2017年间在云南瑞丽生活时，经常在夜市大排档上吃到的当地拌菜，它不是特指某一种菜，因为每家大排档都不一样。它其实是各种蔬菜、豆制品、粉面甚至肉类在厨师现场调配下，更像大杂烩，是一道鲜、辣、香、多样百搭，即下饭又下酒的平民菜。

粗厨对拌菜的味道一起念念不忘。

后来粗厨回到深圳，经常要去朋友家做饭，由于经常十几口子吃饭，所以经常做拌菜，就地取材快速简单百搭做上一大份。

有时候在做拌菜的时候，要照顾女士们和孩子的口味，粗厨就改良了粗厨拌菜的味道组合，减少食材的组合花样，拌菜的灵魂酱汁里，弱化了辣，提升了香口。没想到深受朋友们的好评，久而久之粗厨拌菜也成了必点之菜。

煮得刚刚好的龙口粉丝，置于最底下，冰镇过的或焯或蒸的绿叶菜码在粉丝上，上桌前才浇上粗厨特制的油蒜汁，荤香、醋香四溢。上桌后，所有人同时用筷子进行翻拌，吃过第一口，开胃的愉悦会让所有人在一分钟内把粗厨拌菜一抢而光，最受欢迎的是那裹满酱汁的粉丝。

写着写着粗厨不禁咽了一下口水。

可惜的是，没有留下完整的制作过程的资料，有的只是部分成品照片，但不影响粗厨用文字来分享这道粗厨拌菜的做法。

• 食材准备：

主料：2－3种茎叶类蔬菜、粉丝；

辅料：蒜蓉（2头的量）、姜沫（蒜蓉量的三分之一）、小米辣2－3颗（可有可无）；

调料：花生油（1饭碗）、酱油（1饭碗，可以用生抽和美极鲜混合）、香醋（半饭碗），白糖2汤勺；

• 蔬菜方面粗厨一般会根据当季应季蔬菜各类来挑选2－3种，一般会挑选茎肥叶绿的蔬菜，像红薯叶、芥兰苗、菜心、奶白菜等等。
• 粉丝一般都买龙口或双塔牌的，其他像红薯粉、藕粉也可以。
• 调料部分每次粗厨都会多做些，除了拌菜以外，还可以拌米饭或面条，也可以当蘸汁用。

• 食材处理：

蔬菜和粉丝可以预先焯好，有条件的可以用冰块进行冰镇处理，沥干水分备用；（蔬菜也可以用蒸的方式，营养流失相对少些）

1、蒜去皮后，切成蒜蓉后，先将一半蒜蓉用清水浸泡10分钟左右，去除蒜辣味后备用。姜和小米辣切成沫备用；

2、另一半蒜蓉冷油下锅用中小火加热慢炸至快变成金黄色（这里可以放火腿丝、腊肉丝、培根之类增加荤香风味），下入姜沫及指小米辣沫继续炸水汽消失后，放入另一半蒜蓉后，调到最小火。

3、调料的步骤不能错，依次先放白糖搅拌30秒至溶化，放入香醋、酱油，搅拌均匀即可；

蔬菜、粉丝和拌汁可以预先拌好，也可以粉丝打底、蔬菜码上面，直接浇汁就可以上桌；

会做饭人，一千个人有一千个拌菜的做法，做自己喜欢的就好，如果你也喜欢这道粗厨拌菜，有时间可以尝试一下，做给自己，做给家人，做给朋友吃！

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