潮汕砂锅粥虾蟹的做法大全（潮汕砂锅粥）

2010年，深圳东门福贝村

潮汕砂锅粥流传已久，主要还是在潮汕人聚居的地方比较有名。作为一种地方的特色饮食，首先跟当地人的生活习惯有关。广东潮汕地区濒临大海，很久以前，人民世代以捕鱼为生，船家习惯用陶制砂锅煲粥，久而久之人们发现以鱼虾等海鲜入粥既方便又鲜美，并将其带到岸上送给亲朋好友食用，周边邻居纷纷仿效，遂成为当地别具特色的著名饮食。

砂锅粥乍看是一种掺杂着各种食材的稀饭，只是火候较老，材料搭配较灵活。事实上它很好地体现了潮汕人的饮食风格。砂锅粥一般以鲜活海鲜和优良稻米为原料（现在许多还加入各种新鲜动物内脏，比如猪肚、猪肝、鸡胗、鸡蛋黄等等），辅以高汤熬煮而成，绵糯香滑，稠稀适度；清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻。正是它的这种特点和极高的营养价值，使砂锅粥得以在人们的生活中流传。大多数吃过砂锅粥的外地人都是一直念念不忘。

2010年，深圳东门福贝村

我们知道，一种饮食习惯的形成深深依附于当地的自然气候，比如四川的麻辣口味，苏沪的甜味，云南的酸辣，陕西的咸香，沿海的清淡。这都是和当地的环境气候以及历史传统有关。别的不说，就以我所熟悉的潮汕地区为例，天气闷热，人们出汗多，失水快，饮食中不可能以咸酸麻辣的口味为主，肯定偏向清淡。其他口味不是没有，只是辅佐而已。

假如我们将砂锅粥放到北方，而北方人不喜欢那么清淡以及掺杂的材料或者不习惯海鲜的腥味，而改以辣味、酸味、重口味或者牛羊肉煮之，那就不能叫砂锅粥了。广州也有砂锅煮的粥，叫艇仔粥；北方有所谓的咸饭，做法相似，但是材料简单，也不叫砂锅粥。这种叫法主要还是在潮汕人的圈子里。可以说，有潮汕人聚集的地方就有砂锅粥，它是一种地方的饮食文化，有地域性和民俗性。好比我们知道很多地方都有麻花，但只有天津的麻花叫“天津麻花”。有很多地方都有小笼包，但只有上海的小笼包叫“上海小笼包”。这说明别的地方不是没有这种文化特征，只是文化内涵不同，它所体现的东西也不相同。若干年前，曾有同学给我介绍北京各处的美食时告诉我，南三环有个地方叫沙子口，那里有一种砂锅粥，很好吃。而沙子口正是北京一个潮汕人聚居的地方。

世间百味，好食者图之。每到一地我便喜欢找当地的小吃，但是这种感觉和家乡的美食不同。家乡美食有一种乡土情结在内。而地方的美食是方便我与当地文化联系的桥梁。在一个地方生活一段时间，是一种很好的品味美食，融入当地的途径。以我自己为例，在北方生活这么多年，逐渐也适应了北方的文化和饮食。

2010年，深圳东门福贝村

2010年，深圳东门福贝村

2010年，深圳东门福贝村

潮汕人注重生活享受，却不主动对外推广饮食方式，有的人心里有很深的乡土情结，甚至“私心”。这样美好的饮食，当然是和自家人分享。对于外人，一来未必欣赏，二来未必懂得享受。就好比工夫茶，人来是客，我们会拿出最好的茶叶来招呼客人。我们走到哪工夫茶也喝到哪，但是却从来没有人去要求天下所有的喝茶者都来喝工夫茶。

随着社会的发展，人们越来越讲究生活品质，太多重口味的饮食也日渐消磨人们的味蕾，越来越多的人喜欢清淡健康的饮食风格。而砂锅粥也因此获得全国各地越多的人们喜欢。此外，随着潮汕子弟在外地生根发展，也把一些潮汕饮食带到各地。今天的砂锅粥不仅在潮汕人的圈子很有名，在熟知潮汕饮食的外地人心中也很有名，虽然食材受到地域条件的限制，但随着物流发展，这种限制越来越不成为阻碍。当然，如果没有地道的砂锅粥行业标准来引导，那砂锅粥的美味只能让人浮想垂涎，是不能成为久远流传的标志的。

2010年，深圳东门福贝村

2010年，深圳东门福贝村

记得南宋陆游《食粥》诗云：世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。吃粥不仅是一种享受，还是一种很好的养生方法。在北京这些日子，又是怀念起潮汕的砂锅粥了。