一般藠头的家常做法(1指藠头1叶酸菜3个干辣椒)

好吃农家菜。农家菜为啥好吃呢?一是食材新鲜。现杀的土鸡,土鸭;现摘的时令蔬菜还带着露珠。新的可见,鲜的可爱。二是做法简单粗暴。大刀剁肉,大刀切菜,柴灶旺火,猛煎猛炒就好,保持食材的原汁原味:肉油腻,菜鲜香。笨拙也是种风格,返朴归真的简单烹饪让你吃到山野的味道,实实在在,毫不花俏。

自制农家菜。其实不去山间田野也能吃到乡土味。虽然,自家没有柴灶,但是,动动脑子,因陋就简,完全可以做成八九分像,一尝乡味一解乡愁。

首先,去菜市场,挑食最为新鲜的食材。其次,烹制过程,做减法。香料统统省略,只保留最为基础的盐和味精。我们味觉精神经减负,我们才能吃到食材最为本真的滋味。

今天,我准备来个干辣椒炒酸菜藠头。现在藠头正当季,头部白嫩,叶子翠绿看着就有食欲。1指藠头,1叶酸菜,3个干辣椒,4步骤10分钟,轻轻松松端上一盘农家菜桌。完全不用担心学不会,一看就会,一做就对。酸菜酸爽,藠头微冲,辣椒干香,我保你吃得饭扫光。

一般藠头的家常做法(1指藠头1叶酸菜3个干辣椒)(1)

时令厨房·干辣椒炒酸菜藠头详解

菜品特点:制作简单,酸爽可口,回味微甜,饭扫光菜品

【主料】:藠头300克

【配料】:酸菜50克 干辣椒3个

【佐料】:菜油、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步,藠头去须,摘去老叶,洗净,切丝。现在,一般菜市卖的藠头都带着些绿色的叶子,如果较嫩,完全可以摘洗干净,一同炒制,绿叶会让整个菜看来更有生机与活力。在切藠头时,建议茎和叶分别摆放,便于炒的时候,方便拿取。

一般藠头的家常做法(1指藠头1叶酸菜3个干辣椒)(2)

第2步,酸菜切丝。如果酸菜较咸,可提前用清水浸泡30分钟。酸菜主要起提味作用,过咸会遮盖藠头新鲜微甜的口感。

一般藠头的家常做法(1指藠头1叶酸菜3个干辣椒)(3)

第3步,干辣椒切段。干辣椒斜刀切成马耳朵形,比较美观。川菜中,炒素菜都爱用干辣椒,干辣椒不仅能提香增味,而且经过油酥后干辣椒的辣度减轻,直接吃也香脆可口。

一般藠头的家常做法(1指藠头1叶酸菜3个干辣椒)(4)

第4步,加热锅,倒入菜油,油温五成热,放入干辣椒炸香;放入酸菜翻炒;加入藠头的茎,翻炒;最后放入藠头的叶翻炒至熟;加盐、味精调味,起锅即可。后放藠头叶保证了翠绿颜色和脆爽口感。炒制过程,全程大火。

一般藠头的家常做法(1指藠头1叶酸菜3个干辣椒)(5)

【时令厨房·温馨小贴士】

1、炒菜时,应根据食材的易熟度而安排不同下锅顺序。

2、一般绿叶蔬菜都不宜炒制过久,否则,影响外观和口感,热锅旺火快炒比较好。

这里是时令厨房,与你春夏秋冬相伴,分享四季美食!

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