奶奶做的菜真香（奶奶教我做的春季本帮家常菜）

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一缕春风拂动，万物欣欣向荣。

春分时节一到，至此，春天已过大半。

微风吹，雨水落，百草吐绿，万木逢春。风光无限好，人间好“食”节，春天的美不仅要看得见，更要闻得见，尝的见。

春分吃“春菜”的习俗至今仍有，而“春菜”里最为出名的便是脆嫩甘鲜、爽口清新的春笋。

鲜嫩的春笋，探出春泥，褪去外壳，洁白如玉，散发着春天的味道，“好竹连山觉笋香”，仿佛正在告诉你：这正是春笋尝鲜的好时节。

以前粮食青黄不接时，竹笋是大自然最好的馈赠。如今荤腥泛滥的年代，竹笋则是春天给生活最好的调剂。

每年3-5月，春笋萌动，按照时间先后，有雷笋、乌笋、毛笋、红壳笋、哺鸡笋、篌竹笋、龙须笋、鳗笋、笔头笋等。春分时节的春笋是最鲜嫩美味的，要“尝春”，非这时令的春笋莫属啦。

小时候，每年春天，奶奶总是会将春笋变换出各式各样的美味。奶奶说春笋是上海人春天餐桌不可或缺的一味食材，它脆嫩爽口，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。

挖出竹笋，剥去笋衣，白嫩的笋肉切成薄薄的小片或细细的小丁，加上自家冬天腌制的咸肉，或炖汤或焖饭或炒之，未尝已觉口舌生津。

春笋赏味期短，鲜味稍纵即逝，新鲜的竹笋和咸肉重叠搭配，笋的清新与肉的浓烈相互对抗的同时也相互交融，简直鲜的要掉耳朵啦！

春分至要“尝春”，春笋炒咸肉，开胃下饭，越吃越香。

食材

雷笋、咸肉、葱花、猪油

步骤

咸肉先用清水浸泡，去掉多余的咸味。

咸肉入凉水锅焯水，煮掉一部分咸味和浮沫。

洗净后切成片。

新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。

不要太深，沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

笋切去老根。

老根不用丢可以切厚片炖汤，不要留着以免影响炒春笋的口感。

笋切滚刀块。

将笋块放入锅中加冷水，加少许盐，大火煮开后转小火煮约5-10分钟。

新鲜春笋中含有草酸和竹纤维，高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发；还能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美；此外料酒和醋也能很好地去除鲜竹笋涩味。

焯水后的竹笋比较绵，快速取出过凉水，一冷一热，保持纤维的脆度，这是保持春笋爽脆口感的关键。

焯过水的春笋吃不完也可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天换水可以保存一周。

锅中放猪油，不用等猪油融化直接放入切薄片的咸肉。

将咸肉煸炒至变色出油。

咸肉里有盐，煸炒后就会变成焦黄色。

放入笋块。

快速翻炒均匀。

加点白糖和生抽提鲜。

翻炒均匀。

笋和咸肉都焯过水，本来就是熟的状态，不需要煮很久。

加入葱花。

炒香即可。

春笋炒咸肉出锅。

春笋脆嫩，咸肉咸香，超级开胃。

冬天腌制的咸肉腊肉，搭配春天最为鲜嫩的竹笋，怎么吃都好吃。

春笋，大自然给与我们时令的礼物，可不要辜负它的鲜美呀。

快上米饭吧。

张嘴！

图文：呵呵笋

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