米粉有几种做法（做一碗名符其实的米粉）

凌晨失眠早起，在中心广场周边的小巷子里搜寻往昔美味早餐的记忆，我来为大家讲解一下关于米粉有几种做法?跟着小编一起来看一看吧!

米粉有几种做法

凌晨失眠早起，在中心广场周边的小巷子里搜寻往昔美味早餐的记忆。

在株百后巷，找到一家门头还算入眼的粉店。按照我的习惯，第一次去一家粉店必点肉丝扁粉或者三鲜扁粉。因为食味者，以鲜淡为上，味太厚重则难以品味到食物的真味，且鲜淡之度却比重口味更难把握，是考验店家制味水准的一个很好方法，鲜淡调配过之则随了重口之俗，不及则寡淡无味。而扁粉又能考验店家对火候的掌握，煮浅了扁粉偏硬且不易入味，入口不好，煮深了又软烂易断，虽易入味但粉汤不清，如吃“猪食”坏了好兴致。

一碗肉丝粉端上来，一边盖上了青椒肉丁，一边则淋上高汤煮黄豆，在加两勺油爆花生米，中间还有一小把香葱。这样的搭配我给65分。高汤煮黄豆本身就具备荤素搭配后的复合氨基酸鲜味，所以不宜搭配肉类码子，因为会夺走主码的鲜香。而油爆花生米不适合搭配以清淡为主题的码子，因为香酥花生的油脂醇味容易遮盖轻佻的青椒香，又因为没有剥掉的花生皮会降低味蕾的敏感度，而要品尝淡鲜的美妙，不能离开味蕾的敏锐。

米粉之所以要有名字，不是单纯地为了区别不同的码子，更是其个性和独特味道的描述。青椒肉丝既要有肉的鲜香也要有青椒的蔬果味，牛肉应有一种饱满感，肥肠还要是一种厚重感，排骨要突出猪骨的骨鲜，杂酱也要有豆瓣的酱香。没有主题的米粉就像省内某个以地名为名字的粉店一样，初食还有些新鲜，吃过几次以后，感觉每一种粉都是一股子卤水味、中药味，没有特色的味道虽然浓烈，但犹如网红脸一般只不过是好看，看完就忘了，吃完也不过就是填饱肚子而已。做一碗有特色的米粉，除了要突出码子的主味，还要像中药配伍一般，要有君臣之分，所谓的臣，就是那些添加的小食，既不能抢了主码子的味道，又能相得益彰给予适当的补充，让整个味道不失丰满。还要有如甘草的调和，恰到好处的撩拨一下味觉神经，让食客能够更好的享受米粉的主味道。

食味，在果腹之时，还应把握食的本质和味的形式，两者相得益彰完成对感官的美妙刺激，满足食客对物质与精神的双重体验，这便符了美食的名字。我们做人做事又何尝不是如此。

做人要讲“味”，酸甜苦辣咸，每个人都有自己的主气质，或热情、或冷漠、或斯文、或豪放，总该有一个自己最真实的味道，犹如淋上去的码子，牛肉面就要有牛肉味，别拿个泡过牛肉香精的猪肉来充数，味道虽相似但终究是个假的，就像西施效颦，结果是斯文不就成了败类，豪放太过成了放荡。奉劝某些人别邯郸学步盲目效仿忘了自己，别望空捉影人云亦云成了小丑，守住自己的味道，就是不越矩违规守好自己的本分，明明白白、实实在在做人才好。

做事要讲“名”，肉丝粉就是肉丝粉，又是卤水又是酱料的杂七杂八加进来，坏了主味失了原味，到头来啥也不是。大千世界，各色人等，都有自己从事职业所归属的名，或商人、或公仆、或老师、或工人等等，而这个名的存在，是赋予每个人当下的价值和位置，干你能干又该干的事，这是最基本的职业操守。如若想改变现有的“名”，大可通过正确的方式，舍弃现有的、追求希望的，干干脆脆、利利索索转变身份获得自己期望的那个“名”，怕就怕那些贪荣冒利之徒，即舍不得当下的利，又想获取别个的好，吃着碗里的，看着锅里的，到头来荒了主业废了前程。

人生就如煮粉，一定要记住自己的味，守好自己的名，下好自己这碗粉，做名符其实的自己。

【来源：株洲日报数字版_株洲日报】

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