春季好吃的菇(咬一口春鲜)

万物生长的春天,各式各样的菌菇也变得多了起来。“不时不食”是中国饮食文化的精髓,春天多吃菌菇,既符合时令,又有助养生,可谓“时令美食”。菌菇的种类繁多,味道鲜美且营养丰富。

华辉美食人下面就推介4种常见又营养的菇类给大家,烹饪方式也非常简单,不妨在家里做做看哦。在中医看来,春季饮食应选择“味甘性平”的食物,而这4种菌菇都属此类。

平菇

平菇有“深色种、浅色种、乳白色种和白色种”4大品种,挑选的时候要选“菇盖边缘向内包裹,菌柄较短、边缘齐整,没开裂也没异味”的。太大的口感不好,小一点的更鲜嫩。平菇和蔬菜、肉类一起炒制或做汤都很合适。在烹制前不要用刀切,用手直接撕成合适大小入锅,口感更好。另外,平菇买回来后尽量当天就吃,放冰箱的话也不要超过2天。

春季好吃的菇(咬一口春鲜)(1)

平菇炒鸡蛋

【材料】平菇、鸡蛋、葱花

【做法】

1、准备平菇,洗净后撕成条状,鸡蛋打发好备用;

2、烧一锅开水,将平菇焯水后捞出备用;

3、热锅下油,放入鸡蛋炒熟炒散;

4、炒散后的鸡蛋盛出来备用,然后再次放入少许食用油爆香葱花后放入平菇,翻炒均匀;

5、加入蚝油、白糖后翻炒均匀,再放入炒熟的鸡蛋碎一起翻炒;

6、加入生抽快速翻炒,撒入一些葱花,鲜美好吃的平菇炒蛋就完成了。

香菇

挑选时最好买菇盖厚度适中,上头有裂开花纹的。干香菇和鲜香菇的营养价值差不多,但干香菇更香些,适合同肉类炖煮,鲜香菇和素菜一起烹制较适宜。泡发干香菇用70°C左右的温水泡2~4小时即可。

春季好吃的菇(咬一口春鲜)(2)

香菇滑鸡

【材料】鸡腿、香菇、蒜、葱、盐、白糖、生抽、老抽、淀粉

【做法】

1、鸡腿肉去骨切成丁,用盐、生抽、淀粉腌制15分钟,备用;

2、小葱分成葱白和小葱末,切好蒜末,备用;

3、热锅烧油炒熟鸡肉后捞出,放入葱白、蒜末炒香,放入香菇炒熟后加盐;

4、再倒入鸡肉翻炒,加生抽、老抽、白糖,翻炒均匀;

5、起锅后把剩下的小葱撒上,即可开吃,鲜嫩香滑,美味又营养。

口蘑

口蘑也叫白蘑菇或双孢菇,首选“带点儿土、个头较小、表面光滑、根部带褐色且没有腐烂斑点和异味”的。注意,口蘑的颜色不是纯白的,而是带点灰色,太白的话可能是用了漂白剂漂白。口蘑味道清香,用来素炒、清炖都行。

春季好吃的菇(咬一口春鲜)(3)

香煎口蘑

【材料】口蘑、盐、黑胡椒

【做法】

1、口蘑去柄,洗净擦干水分,备用;

2、锅里倒少许油,放入口蘑,煎的过程中全程用中小火,中途要晃动煎锅让口蘑均匀受热;

3、翻面继续煎,继续晃动煎锅,煎到口蘑的中间冒出汁水;

4、然后均匀撒上盐和黑胡椒碎,即可出锅开吃。

草菇

一年四季都能见到草菇,但在自然条件下,以4月出的草菇最适宜,这个时节上市的草菇口感最好。挑选时要注意2点,颜色:一般有褐色、白色2种,但无论哪种,菇面都不能挑发黄的;形状:挑“菇盖呈螺旋形、质地较硬、菇体完整、没有发霉和异味”的。

春季好吃的菇(咬一口春鲜)(4)

蚝油草菇

【材料】草菇、蚝油、姜、葱

【做法】

1、草菇洗干净,去掉表面的脏东西,对半切开,葱洗净切粒,备用;

2、烧开水,放入草菇焯水,捞出后备用;

3、热锅,放入少许油,略煎一下姜片后倒入草菇;

4、草菇炒均匀后,倒入蚝油,炒均匀至蚝油粘裹到每一粒草菇即可;

5、最后撒上葱粒,即可享用。

最后,华辉美食人给大家一个料理小tips,食用菇类前,建议用水先焯一下,既能去除菇类里面的草酸,又能够去除异味,吃起来味道更鲜香哦。

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