怎么挑选新鲜的包菜（松散和紧实）

“松散”和“紧实”的包菜有啥区别？口感不一样，想要爽脆就选它

市面上有很多蔬菜、水果，明明名字一样，却长得不一样，比如花菜、包菜，它们有很松散的，也有很紧实的，到底有啥不一样呢？今天我们就来说一说包菜。

包菜可以说是最便宜的蔬菜，几毛钱一斤，买一颗能吃2~3顿，口感爽脆，营养丰富，做法也挺多，比如手撕包菜，包菜炒粉丝等，老少皆宜。“紧实”的包菜，和“松散”的包菜，有哪些地方不一样呢？

种了20年包菜的老菜农说，口感差别很大，弄懂了再买，下面我就详细介绍一下这2种包菜。

1、“松散”包菜

松散包菜的叶子也是一层一层包裹的，但包裹地比较松，叶片之间的缝隙比较大，这就导致了一个严重的问题。无论是虫子、细菌，还是农药、激素，都会钻得很深，残留也比较多。

所以松散的包菜，切开后一定要仔细清洗，才能放心食用。不过这种包菜的水分少，口感比较爽脆，适合炒着吃，不容易出水也不会塌，成菜卖相更好。

2、“紧实”包菜

紧实包菜的每片叶子都包得非常紧密，几乎是没有缝隙的，所以这种包菜的农残要少得多，虫子也比较少，只要把外面的一层扒掉，里面是非常干净的，稍微冲洗一下就可以吃了。

不过，这种包菜的水分很多，炒出来容易出水，然后就变得软塌塌的，没有卖相，口感也不爽脆，不适合炒着吃，可以剁碎了做馅儿，或是包裹食材，吃起来鲜嫩多汁。

不管是哪种包菜，只要选对了烹饪方法，吃起来都是很不错的，但一定要买新鲜的，如何挑选呢？记住3点就行了。

1、无破损、无虫蛀。优质的包菜，表面应该是完好无损的，没有磕碰，也没有虫蛀。

2、颜色嫩绿，富有光泽。新鲜的包菜，颜色是绿油油的，叶子非常有光泽，如果颜色暗淡，没有光泽，就说明不新鲜了。

3、比较重。包菜的水分充足，掂起来就很重。如果放久了失去水分，那么包菜就会变轻。

下面和大家分享一道好吃的【包菜炒粉丝】，记住2点，包菜爽脆，粉丝入味，特别下饭。

半颗包菜、一块龙口粉丝、2个蒜瓣、3个小米椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。

1、粉丝放入温水中浸泡10分钟，泡软备用。包菜一切两半，把最外面的一层扒掉，切成包菜丝，放入水中，加入食盐浸泡2分钟，捞出沥干水分。

2、切一些葱蒜末，小米椒切段。准备一碗料汁，碗里加入适量生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。

3、锅里倒入适量油，大火烧热，下葱蒜末、小米椒炒香，倒入包菜丝，快速翻炒半分钟，变色后加入粉丝，继续翻炒半分钟。

4、倒入碗里的料汁，再加入适量清水，快速翻炒均匀，就可以关火了，包菜炒粉丝就做好了。

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