最好吃的十款巧克力 巧克力的历史

他们在巧克力里放了什么魔法?

你流口水了吗?

巧克力是一种由可可树的果实制成的食品。未经加工的巧克力尝起来又苦又干，但经过发酵、干燥和烘烤，并添加了一点糖和奶油的巧克力，尝起来就很美味。

世界各地的人们都喜欢巧克力本身和其在各种各样的食物中的味道。我们消费的巧克力有一半以上来自西非国家，主要是加纳和科特迪瓦。

巧克力是什么做的 ? 如何做的 ?

巧克力是由可可树的果实制成的，可可树只生长在热带气候中。可可树原产于中南美洲，但18世纪欧洲入侵者发现了这种美味后，巧克力的受欢迎程度迅速提高，农民很快在世界其他地方建立了种植园。如今，加纳、科特迪瓦、尼日利亚、印度尼西亚和巴西的可可产量约占世界总产量的80%。

可可树结出的果实大小和形状都和足球差不多。这些疙疙瘩瘩的浆果，或豆荚，充满了多达50个酸种子，或豆类，覆盖着白色的果肉。可可豆是用手采摘的，然后切开取出可可豆，放在有盖的托盘里发酵几天。发酵后，豆子被揭开，晾干。

接下来，咖啡豆会被送往巧克力工厂，在那里它们会被清洗，碎片也会被清除。咖啡豆在大型旋转烤箱中烘烤。烘焙过程可以提取咖啡豆的风味，并将咖啡豆从壳中去除。烤过的豆子会被放入筛子机中，筛子会把豆子弄碎并去壳。可可豆剩下的部分被称为巧克力尖，这部分变成了可食用的巧克力。

巧克力尖被一系列滚筒碾压，形成一种叫做巧克力酒的粘稠糊状物。巧克力酒不含酒精(但巧克力甜酒含酒精)，是无糖烘焙巧克力的主要来源。

在这一点上，巧克力制造商就有了创造自由来创造符合他们口味的巧克力。优质巧克力与普通巧克力的成分不同。FCIA指定的“优质巧克力”只含有可可酒、可可黄油(可选)、糖、卵磷脂、香草(可选)，可能还含有牛奶脂肪和固体。之后还可以添加其他口味或成分，比如坚果。

巧克力有哪些种类?

从历史上看，优质巧克力主要分为三类:黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力是由巧克力酒、可可脂、卵磷脂、糖和香草制成的。牛奶巧克力的成分与黑巧克力相同，外加牛奶脂肪和牛奶固体。白巧克力与牛奶巧克力的成分相同，只是不包括巧克力酒。

白巧克力中没有巧克力酒，这让巧克力制造商争论它是否是真正的巧克力。直到2002年，美国食品医药品监督管理局(FDA)还认为它不含巧克力酒，而不是巧克力，是糖果。好时食品公司和巧克力制造商协会向FDA请愿，要求FDA为白巧克力添加一个标识标准。因为FDA将其称为白巧克力，而不是糖果，一些专家，如威廉姆斯，接受白巧克力作为巧克力。

2017年，第四种巧克力加入了这个名单:红宝石巧克力。世界上最大的可可加工公司百乐嘉利宝在可可豆制作巧克力的过程中，加入了一种天然提取的粉末，从而开发出了这种粉红色的巧克力。2017年，百乐嘉利宝首席创新和质量官彼得·布恩告诉《卫报》:“我们没有添加调味料，没有添加色素或添加剂:它完全来自这种咖啡豆，是纯天然的。”据《卫报》报道，红宝石巧克力的发明者称，红宝石巧克力的味道比牛奶巧克力淡，也没有牛奶巧克力甜。

在每个类别的巧克力中，FDA也承认几个等级。其中包括不加糖的，含量高达99%的巧克力酒;苦乐参半的;半甜的;还有黑牛奶巧克力。巧克力的种类取决于配料和可可的比例，以及可可豆的产地和制作方式。

巧克力对你有好处吗?

多年来，医生们一直警告人们不要吃太多的巧克力——认为它的高脂肪含量会导致痤疮、龋牙、肥胖、高血压、心脏病和糖尿病。然而，根据《荷兰医学杂志》2013年发表的一篇综述，近年来，巧克力中抗氧化化合物的发现改变了这种看法，并刺激了对其潜在健康益处的研究。

可可含有健康和不健康的膳食脂肪，并含有对人体健康重要的矿物质，包括钾、磷、铜、铁、锌和镁。

可可还含有大量的类黄酮，这是植物中的一种化学物质，对人类健康有益。根据2013年的综述，黑巧克力含有的类黄酮含量特别高，这可能就是为什么近年来吃巧克力可以降低患心脏病的风险。一些研究发现，经常吃巧克力与降低血压、减轻压力和提高警觉性有关。然而，其他研究发现，增加巧克力摄入量对这些参数没有影响。

一些研究表明，吃巧克力也可以支持大脑健康。2009年发表在《营养学杂志》上的一项研究报告称，经常吃巧克力的老年人在认知测试中比不经常吃巧克力的老年人得分更高。2012年发表在《神经学》杂志上的一项研究发现，每天吃巧克力与降低中风风险有关。

根据2013年的综述，发现食用巧克力对健康有益的研究主要集中在黑巧克力的摄入上，黑巧克力比牛奶巧克力的糖和脂肪含量更低。

此外，研究还观察了适量的巧克力摄入量:每天不超过2盎司。像许多食物一样，适量食用巧克力是最健康的。巧克力中添加的糖和脂肪使其热量很高，这可能会导致体重增加。此外，巧克力可能提供的许多保护作用会被过量食用所抵消。

谁发现了巧克力?

科学家们争论人类使用和消费可可豆的历史有多长。巧克力的历史至少可以追溯到2000年前，而《巧克力的真实历史》的作者、历史学家索菲和迈克尔·科认为，它可能要追溯到4000年前。巧克力这个词可以追溯到阿兹特克语“xocoatl”，是一种用可可豆制成的苦味饮料。这是巧克力的消费方式，直到西班牙征服者来到中美洲。

在整个18世纪，巧克力是富有的欧洲人的时髦饮料。工业革命使巧克力得以大量生产，并将这种美食带到了大众面前。这种流行导致了可可树种植园的发展。

大部分种植园都由奴隶耕种。最初，西班牙殖民者强迫中美洲人种植可可种植园。当土著居民开始大量死于欧洲人带来的疾病时，非洲奴隶被带来弥补劳动力短缺。除了甘蔗、靛蓝和其他作物，被奴役的非洲人还在加勒比海、中南美洲种植、维护和收割可可树，以满足欧洲人对巧克力的新口味。

1815年，荷兰物理学家科恩拉德·范·豪顿尝试从巧克力酒中去除不同数量的可可脂。这导致了可可粉和固体巧克力的诞生。

据布里斯托尔博物馆介绍，1847年，英国布里斯托尔的一家巧克力公司Fry's创造了第一个大规模生产的巧克力棒，约瑟夫·弗莱在Van Houten的巧克力中添加了额外的可可脂，这使它变成了一种可塑形的糊状。不久之后，在亨利•雀巢的帮助下，牛奶巧克力被发明出来，他后来创立了以他的名字命名的大型食品公司。欧洲主要的巧克力品牌瑞士莲和吉百利也在19世纪起步; 鲁道夫•莲发明了研拌机，使巧克力具有天鹅绒般的质感。

19世纪末，当米尔顿•S•好时开始销售巧克力涂层焦糖时，巧克力的大规模消费开始席卷美国。然后，他开发了自己的牛奶巧克力配方，购买了巧克力工厂设备，并在1900年大规模生产了巧克力棒和其他形状的巧克力，比如好时Kisses巧克力。

1923年，火星公司将牛轧糖放入巧克力棒中，开发出了银河巧克力棒。同年，前好时员工H.B.里斯推出了里斯花生酱杯，后来成为好时品牌的一部分。

随着时间的推移，大小生产商的巧克力混合物都变得越来越创新。

巧克力和气候变化

巧克力生产受到气候变化的威胁。根据美国国家海洋和大气管理局(NOAA) 2016年的一份报告，到2050年，主要的可可生产国科特迪瓦、加纳和印度尼西亚的气温将上升2.1摄氏度(3.7华氏度)。降雨量不会随气温上升而上升，导致湿度降低。因此，可用于可可生产的土地将大幅减少。研究的294个巧克力生产地点中，89.5%将变得不适合生产。

农民和科学家们正在研究维持巧克力生产的策略。一些农民在可可树旁边种植更高的树，以增加遮荫，减少水分流失。可可种植园也可能迁往海拔较高、气温较低、雨量较多的地方。

基因科学家们正在采取另一种方法。创新基因组研究所2018年1月的新闻稿宣布了一个开发抗病可可的项目。因为气候变化而使可可种植园凝结可能会增加疾病的传播。该项目将使用CRISPR DNA编辑技术来制作更可口的可可种子。

生产巧克力也会危害环境。农民经常砍伐森林为可可种植园腾出空间。森林砍伐的一个危险是土壤侵蚀，这会使土地变得不那么肥沃，导致恶性循环。

巧克力和奴隶制

在西非国家有数十万儿童从事巧克力生产工作，在那里他们很容易被贩卖、被奴役和其他暴力劳动行为。这些儿童经常接触化学物质，长时间工作，而且得不到教育。