北京面馆师傅分享的炸酱面做法（爱吃面条要收藏）

不只是北方人爱吃面，很多南方地区也流行吃面，而且当早餐的居多。在我们这里，面条是早餐的不二选择，有牛肉面、炸酱面、热干面等等，总有一款能满足你的胃。

炸酱面是一种全国都很流行的面条，名气最大的要数老北京炸酱面了，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。我家当地的炸酱面也是一绝，一个普通的面馆，一天也能卖出500碗，可见受欢迎的程度。

炸酱面好不好吃，关键就是那一勺炸酱了。炸酱怎么做？就是炒肉末？区别大着呢。

炸酱想要酱香浓郁，软嫩入味，可不是直接炒那么简单的。用什么肉，什么酱都是有讲究的。今天我就和大家分享一下做炸酱面的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来，再也不用出去买了。

我的叔叔开了一家面馆，虽然位置比较偏，但很多人都是慕名而来的，为了品尝他做的炸酱面。按说这个炸酱配方是不能公开的，但我和叔叔说要回家做着吃，他就把配方和做法告诉了我，还反复叮嘱不要告诉别人，大家学会后也不外传哦。

【炸酱面】

准备五花肉、大蒜、生姜、香葱、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、食用油，蚝油、五香粉、鸡精。

1、买一块新鲜的五花肉，做炸酱面可以用肥瘦相间的肉，也可以用纯瘦肉，根据自己的口味选择，但肥肉不能太多，不然会太油腻了。

2、五花肉洗净，先用刀切成薄片，再切成小丁，放入碗中备用。大蒜切蒜末，生姜切姜末，香葱切葱花。

3、开始炒酱，锅里倒入适量油，烧热后用热油滑锅，然后把热油倒出来，重新加入一些冷油。炒肉时，不管是肉丝、肉片还是肉末，记住用热锅冷油来炒，这样就不会粘锅了。倒入肉末，用小火炒一会儿，把肉中的水分炒干，充分炒出肉香味。

4、加入一勺郫县豆瓣酱，继续小火炒一会儿，炒出红油，这样的炸酱才有食欲。

5、炒出红油后加入蒜末、姜末，翻炒均匀，可以去腥增香，可能有些人不爱吃姜，但也建议你放姜，不然味道会差很多。

6、加入一勺甜面酱，用小火炒出甜面酱的酱香味，开始调味，加入适量食盐、蚝油、鸡精、五香粉，快速翻炒均匀。

7、沿锅边淋入一些料酒，起到去腥增鲜的作用。然后加适量生抽、老抽，调味上色，加入适量清水没过肉末，大火煮开后小火咕嘟10分钟就关火。

8、出锅前加入适量葱花点缀，翻炒均匀后炸酱就炒好了，非常好吃。

9、准备一根黄瓜、一根胡萝卜，一把面条。黄瓜、胡萝卜擦成丝，面条开水下锅，煮熟后捞出过凉，放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝，再浇上2勺炸酱，一碗炸酱面就做好了。用筷子拌一拌，爽滑的面条裹挟着软嫩的炸酱送入口中，吃起来香辣入味，两碗都不够吃。

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