肉末豇豆家常菜做法（肉末豇豆这样做）

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，夏天可以说蔬菜非常丰富，但是很多人就是不知道吃什么，因为夏天的天气炎热，确实吃不进去东西，而今天我给大家带来的是一道“烂肉豇豆”的做法，这道菜最大的特点就是热菜也可以吃，稍微凉一点感觉味道更好，这就解决了人们看见热菜不想吃，热菜变冷了不好吃也不爱吃，而这道菜稍微凉一点，味道和口感都没有什么变化，正好适合喜欢吃不嫩不热的菜的人群。

这道“烂肉豇豆”可以说是一道快手菜，一般材料准备好后几分钟就可以搞定，味道辣咸鲜美，让你胃口大开，非常好吃的下饭菜。现在是夏天，豇豆特别多，而且很便宜，2元钱就买一大捆，豇豆角可炒、可凉拌，还可以腌制，做法有很多，豇豆最下饭的做法可能就属于今天我介绍的这道“烂肉豇豆”肉了。制作这道菜看似简单，要想做的好吃，还是需要掌握一些窍门的，下面就和大家分享一下具体做法。

——【烂肉豇豆】——

【制作主料】：五花肉150克、豇豆半把（也就1斤左右）

【制作调料】：小米椒3个（不吃的可以不放）、葱1段、蒜3瓣、生抽1勺、糖少2克、老抽2克、料酒半勺、蚝油2克、盐2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：豇豆掐去头尾，然后放盆中，放清水，再放一勺盐给它浸泡10分钟，主要是去除农药残留，这样吃着放心安全。

【步骤二】：豇豆泡好后，给它冲洗几遍，洗干净后捞出来，把水控干，然后用刀切成0.5-1厘米左右的小段，放入盆中备用（对于蔬菜，有一个原则要掌握，就是先洗后切，而不是切了再洗。先洗后切可以避免蔬菜里所含营养的流失）。

【步骤三】：把生姜和大蒜还有大葱分别切末，肉末炒豇豆要想做的好吃，这3种调料料必须有，没有或不全，炒出来就是不好吃，小米椒切成圈，分别把它们放入小碟中备用。

【步骤四】：五花肉泡水清洗一下，横竖都用刀切一下，翻过来背面也这样切，然后剁成肉末（这样做猪肉很快就剁碎），但是不要剁得太碎，太碎口感不好，吃起来不香。

【步骤五】：锅里加入适量食用油，将葱姜蒜末放入，小火炒出香味，一定要小火把调料的香味炒出来，这很关键。葱姜蒜末炒香后，将肉末放入，大火将其炒至变色，然后放料酒沿着锅边倒入，这样可以去除肉的腥味。

【步骤六】：肉末变色后继续大火炒至肉末出油，下入豇豆，同肉末翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽1勺提鲜、糖少2克提鲜、老抽2克调色、料酒半勺、蚝油2克、盐2克。

【步骤七】：放完调料后，继续翻炒还均匀，倒入半碗水盖盖小火焖制2分钟左右，大家一定要注意，豇豆一定要炒熟再吃，否则不熟的人吃完容易中毒。

【步骤八】：焖制2分钟后，开大火，倒入小米辣，再放2克鸡精和2克蚝油，翻炒均匀出锅装盘，这里大家要注意，小米辣最后放主要是，有的人吃辣的不是很厉害，后放可以让这道菜吃起来不是很辣，但是还有辣椒的味道，蚝油和鸡精也不适合高温炒制，蚝油高温炒以后味道会变淡，和没放没什么区别。

【产品图】：好吃的“烂肉豇豆”就做好了，配上米饭，吃两碗才觉得过瘾。

——烹饪小贴士——

可以说“烂肉豇豆”是一道很多人都爱吃的菜，大家都喜欢自己去做，可是怎么做就是制作不出饭店的味道来，主要是制作方法和步骤不对，再就是对调料的搭配和顺序放得不对，所以制作出来不好吃，今天已经和大家详细的做了介绍，相信大家按照步骤一定会做好的，就是制作的时候注意这几点就可以。

（1）豇豆最好选择嫩一点的，嫩豇豆易熟，同时口感更佳，然后就是要用盐水浸泡一下，可以去除农药残留，大家吃起来也放心。

（2）很多人纠结，豇豆要不要焯水，这个大家其实没有必要纠结，饭店一般采用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同时焯完水看上去比较翠绿，炒出来好看。其实直接炒然后用水焖制一下，可能颜色没有饭店的好看，但是你会发现豇豆更加入味，吃起来也更香，更加适合家庭做法，所以大伙没必要纠结的。

（3）大家一定要注意，调料的顺序，选用葱姜蒜爆锅，在炒五花肉，其它调料豇豆下完后放，最后放鸡精和蚝油，这样做出的菜，不好吃也有3分。

以上内容是我和大家分享的“烂肉豇豆”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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