大锅菜德州做法（家乡年夜饭德州蒸碗）

齐鲁网·闪电新闻1月23日讯 说起过年，年夜饭一定是重头戏，好酒好菜一家人团圆才是一个好年，在德州人的年夜饭饭桌上，蒸碗有着不可取代的地位。一碗热腾腾的粉蒸肉，还有入口即化的蒸鱼块和蒸鸡块，除夕夜里由家人亲手制作的蒸碗，才是德州人记忆里过年的味道。

掀开热气腾腾的蒸笼，一碗碗刚刚制作的蒸碗出锅了，每年春节，葛健都会集中制作近百份蒸碗，为亲朋好友送去自己的新春祝福。葛健表示，在德州人的餐桌上，尤其是过年过节的时候，每桌必不可少的就是蒸碗，象征着团圆。

蒸碗常见于北方，在不同地区融合了当地特色。德州本地的蒸碗，主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼等十多种花样。一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，加入多种调料后蒸熟即可食用，也可带碗存放。今年40岁的葛健，做蒸碗近20年，在他的记忆中，长辈们做的蒸碗是年夜饭饭桌上最受欢迎的味道。

葛健记得，做蒸碗是在腊月二十八或者二十九的时候，一般是提前一天准备，第二天蒸制。一家一个做法，一家一个口味，都不一样。葛健做的是比较传统的老味道，有农村老厨子的味道。

蒸碗的花样繁多，制作步骤也各不相同，最具代表性也最繁琐的一道是粉蒸肉，从选材、制作配料、再到切肉、蒸制等每个环节都有讲究，仅仅是作为配料用的米就要不停翻炒持续1个半小时。“炒米得用小火慢炒，得把米炒到微黄，一般炒一次米得一个半小时，炒锅是生铁锅，它比较厚温度比较高。炒的时候就得不停地翻，如果翻得慢的话，米容易糊，糊了的话米发苦口感不好。”葛健告诉记者。

灶里升起旺火，一碗碗蒸碗被摆放到蒸笼内。这种圆木作边，竹条衬底的圆形蒸笼，让葛健情有独钟。高高摞起来的蒸笼，每一层里都装满了实实在在的老味道。葛健很喜欢蒸笼的这种味道，高温蒸完之后会有木头的香气和竹香味，它比那种蒸箱味道要好得很多，蒸完之后是那种老味道。

满载着心意的蒸碗被摆放到年夜饭的饭桌上，一家人围坐吃着团圆饭，分享着对彼此的关心和祝福，孩子们对老味道的喜爱，让忙碌和辛苦了一整年的小夫妻收获了最好的新年礼物。

闪电新闻记者 周树茂 德州台 孟晓倩 德州报道