怎么卤牛肉最不干也不柴呢（老师傅教你卤牛肉）

结束一天辛苦的工作回到家时，我最喜欢窝在沙发里喝一罐冰啤酒，这个时候最好的下酒菜就是卤牛肉。一口酒一口肉，工作一天的疲惫或者一天不开心的事情都可以抛掷脑后。但总是从超市买卤牛肉的价格也不便宜，所以今天就教教大家如何在家轻松自制。老师傅教你卤牛肉，掌握3招，牛肉不散不干，筋道弹牙，百吃不厌！营养师大乔说：牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。

By xiaoduo

配料：

牛腱子 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油 半调羹、料酒 1调羹

烹饪步骤：

1.牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水。泡去肉中的血水。

2.泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。

3.用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右。

4.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

5.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。

6.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

7.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火。

8.将牛肉捞出。

9.称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。

10.盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。

11.电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电。

12.将牛肉捞出。

13.趁热将卤汁过滤。

14.等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。

15.要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃。

烹饪小贴士：

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

这样做卤牛肉是不是很简单呢？

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